引言：要想長壽，常吃黑豆。
――民間諺語
（黑）木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤肺補(bǔ)腦，活血止血之功效。
――《本草綱目》
與黑色來一場(chǎng)色香味俱全的餐桌約會(huì)
文/本報(bào)記者 賈韓娜 實(shí)習(xí)生 劉欣文
指導(dǎo)專家/中國民間醫(yī)藥博物館館長 劉光瑞
重慶市衛(wèi)生服務(wù)中心國家一級(jí)營養(yǎng)師 曾勝
（中標(biāo)）秋季養(yǎng)生餐桌 黑食“當(dāng)家”
導(dǎo)語：中醫(yī)認(rèn)為秋季是養(yǎng)生的重要時(shí)期。這個(gè)季節(jié)寒熱交替且流行病高發(fā)，需要格外注意食療。為此，重慶南山上的黑珍煲養(yǎng)生酒樓推出了一系列秋季養(yǎng)生的黑色食品佳肴。國慶黃金周將至，何不帶上家人暢游南山美景的同時(shí)到黑珍煲養(yǎng)生酒樓嘗嘗健康美味的黑色食品佳肴？
從涂山、黃山到南山
南山，一直以來，是最入世也最出世的一座山；很多老重慶都搞不懂，為什么一座南山，會(huì)有涂山、黃山等不同的山；但是哪怕是新到重慶的人，也會(huì)零星說出，關(guān)于某座山的某個(gè)故事。
涂山是史前神話，治水的大禹的老婆，就叫涂山氏，傳說大禹因?yàn)榭匆娺^九尾靈狐，所以有幸娶這位女子為妻，但是醉心于治水的大禹，三過家門而不入，涂山氏倚在門口等待，發(fā)出了“候人兮猗”這樣的感嘆，傳說是中國文學(xué)史上的第一首情歌；黃山是陪都文化，有抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)候，國共合作留下的遺址，也有炮火洗刷之后留下的防空洞、軍事指揮區(qū)，最香艷的是，至今還遺留有一座地下舞廳，在那個(gè)炮火紛飛的年代，聯(lián)手抗日和靡靡之音竟然毫不抵觸，更有可能的是，日軍的飛機(jī)呼嘯而過，地下舞廳的壓金線旗袍、貓眼石耳環(huán)，仍然在講述一個(gè)活色生香作為生活的故事。 這樣的南山，自然鮮活無比。再加上它還是重慶人大年初一燒第一柱香的所在――老君洞，是重慶人養(yǎng)生汲泉的所在――南山泉水，也是重慶人延年益壽的健身所在――黃桷古道。沿著這樣一座南山，捏著兩頁《本草綱目》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》的黑食經(jīng)典，一路路過古木參天、草幽泉鳴的南山道路，去尋南山養(yǎng)生街的黑珍煲養(yǎng)身酒樓，真是一件賞心樂事。
微酸微苦黑木耳
涼拌黑木耳這種餐前涼菜，一向吃得很多，黑珍煲的涼拌黑木耳竟然有淡淡藥香，仔細(xì)一看，青椒絲紅椒塊的搭配之中，還擺放著幾塊淡黃色的片狀莖塊，服務(wù)員解釋，這款菜其實(shí)不叫涼拌黑木耳，而有一個(gè)很本草綱目的名字，叫做“首烏添發(fā)”，黑木耳的爽辣可口，加上何首烏的微苦的口感，細(xì)細(xì)咀嚼之后，不像普通涼拌菜那樣滿口的泡菜味，而是有一絲微甜。黑木耳+何首烏的搭配，不僅可以潤滑腸道，還可以黑發(fā)益腎。
另外一道小吃也很讓人記憶深刻，薄薄的面粉攤的餅，被切成狗牙型，在盤子的兩邊擺放，吃起來有香菇、胡蘿卜、青椒等各種配料的味道，還有一股濃濃的豆香味，讓人欲罷不能。原來這就是黑豆渣煎餅，黑豆本來就對(duì)人體的腎臟、肝脾有好處，吃黑豆渣相當(dāng)于吃粗糧，對(duì)于通便降噪，也有不錯(cuò)的功效，加上這個(gè)煎餅的做法是咸鮮味，搭配一碗本店熬制的黏稠黑芝麻糊，吃得又健康又饕餮。記者連聲嘆息，可惜黑珍煲為了配合養(yǎng)生的天時(shí)地利，開在了南山，不然早上能吃這樣一道早飯，比多少碗麻辣小面都愜意啊。
西蘭花+剁椒烹制的魚
新鮮的桂魚烹熟擺盤，旁邊擺放數(shù)朵西蘭花作為點(diǎn)綴，再用青、紅剁椒加上野山珍勾汁，淋在桂魚上，一道色香味俱全的“野山珍桂魚”就做好了，看著很簡(jiǎn)單，但是其中掌握的火候、配料的搭配，都是一門學(xué)問：魚不能烹得太熟，不然到時(shí)候滾燙的汁淋上去，魚肉就老了；也不能太早起鍋，不然到時(shí)候魚身上的肉是鮮嫩可口，但是魚頭竟然還是生的。烹制的大師傅偷偷地對(duì)記者眨了眨眼睛：“我有絕招，不過你只負(fù)責(zé)品嘗?！?br />
看來還是“獨(dú)門絕技”。夾一塊魚肉入口，發(fā)現(xiàn)真的是恰到好處，魚肉嫩而且細(xì)膩，入口即化，山珍的味道融入到細(xì)膩的魚肉之中，為“鮮”字作了最完美的詮釋，燙熟的西蘭花那叫一個(gè)好吃，微微涼一下放進(jìn)口中――稍微有點(diǎn)脆，但是已經(jīng)入味了，沒想到，除了蠔油，剁椒汁配西蘭花也這么完美。魚肉搶完之后，再用山珍和剁椒勾的汁扒飯，這個(gè)時(shí)候，桂魚的鮮味也融進(jìn)了汁水中，好吃得幾乎要咬掉了舌頭。
看來大師傅說得沒錯(cuò)――養(yǎng)生菜，光是養(yǎng)身健康可不行，還一定得美味，不然，大家寧愿去吃中藥了。
秋季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)
中國民間醫(yī)藥博物館館長劉光瑞認(rèn)為，秋季是養(yǎng)生的重要時(shí)期。這個(gè)時(shí)節(jié)大多是風(fēng)多雨少，干燥的天氣。中醫(yī)理論認(rèn)為這是由熱轉(zhuǎn)寒的過渡時(shí)期，寒熱交替變化莫測(cè)，傷風(fēng)感冒等流行疾病在這時(shí)候也特別容易發(fā)作。所以，古才有“多事之秋”的說法，秋季養(yǎng)生就顯得格外重要。
《千金方》肺臟篇論曰：“肺主魄，魄臟者任物之精也。為上將軍使在上行，所以肺為五臟之華蓋，并精出入謂之魄，魄者肺之藏也?！币馑际钦f肺臟是萬物的精華所在，掌管著上下的運(yùn)行，所以中醫(yī)認(rèn)為肺是藏象之臟。因而，在秋季養(yǎng)生要尤以養(yǎng)肺陰為主，要防止干燥，滋潤肺部。
根據(jù)中醫(yī)及營養(yǎng)師的意見，黑珍煲養(yǎng)生酒樓制定了最適合顧客們?cè)谇锛臼秤玫囊幌盗泻谏称凡俗V。如金湯黑魚片、黑珍寶煲、剁椒黑醋花仁、本草黑鳳雞、雞絲拌山珍、黑竹筍燒雞、黑魔芋燒紫鴨、黑土豆燒牛腩、黑米粥、黑芝麻糊、銀耳蓮子大棗羹、一品黑虎掌、黑豆渣煎餅等等。這些菜里有適合老人秋季補(bǔ)氣益壽的，有適合小孩秋季烏發(fā)健腦的，有適合女性秋季滋陰養(yǎng)顏的，也有適合男性秋季補(bǔ)腎養(yǎng)肝的。
養(yǎng)生大食堂
秋季養(yǎng)生多吃“三黑”
重慶市衛(wèi)生服務(wù)中心國家一級(jí)營養(yǎng)師曾勝說，顏色越深的食品，所含的維生素等其他營養(yǎng)成分也越高。劉光瑞也說，黑色食品對(duì)肝臟和腎臟都很有好處，更有提高免疫力的功效。在秋季，體虛的人特別要多吃黑色食品。其中，尤以潤肺養(yǎng)顏的黑木耳，補(bǔ)腎滋陰的黑鳳雞以及最適合年輕人食用，利濕熱的黑豆為最佳。
防秋燥多吃黑木耳
黑木耳屬于菌藻類，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。每100克黑木耳中含鐵185毫克，另外還含有多種有益氨基酸和微量元素。有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤肺止咳、降壓、降血糖、延緩衰老等功效。另外它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血粘、軟化血管、使血液流動(dòng)動(dòng)暢、減少心血管病發(fā)生對(duì)患有心腦血管疾病的人特別有好處。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)便秘和膽結(jié)石、腎結(jié)石的化解甚至女性朋友廣泛關(guān)注的減肥都有較好的效果，經(jīng)常食用利于催化結(jié)石，潤滑腸道。
“黑珍煲”的“黑鳳凰”
黑鳳雞是烏雞的一種，它的眼睛、血液、內(nèi)臟、脂肪也都接近黑色，燒熟后象甲魚一樣膠著，味道十分鮮美。是婦女、小孩、病后體虛的患者以及老人的最佳滋補(bǔ)珍品。有美容、抗衰老、抗癌等獨(dú)特功效。 黑鳳雞的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的價(jià)值，與李時(shí)珍的《本草綱目》中記載的完全一致，所以又稱為“藥雞”。
劉光瑞說，黑鳳雞具有滋補(bǔ)肝腎、大補(bǔ)氣血、調(diào)經(jīng)止帶等功效。自古也流傳著“滋補(bǔ)勝甲魚，養(yǎng)傷賽白鴿，美容如珍珠”的俗語，也說明了黑鳳雞的營養(yǎng)價(jià)值。秋季食用黑鳳雞對(duì)女性的效果極佳。
金豆銀豆不如黑豆
黑豆又名烏豆，味甘性平，對(duì)脾臟、腎臟和肝臟都很有好處。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能。黑豆更被古人譽(yù)為“腎之谷”，意思是它不僅形狀像腎，更有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒、潤膚的功效，因此特別適合腎虛者食用。另外黑豆汁也可用于緩解及改善食物及藥物中毒。劉光瑞說，在秋季年輕人可以多吃黑豆，因?yàn)槟贻p人大都濕熱重，而黑豆有極佳的利濕熱的效果因此特別適宜。
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黑珍煲養(yǎng)生酒樓占地6000多平米,格調(diào)高雅、裝潢大氣，黑珍煲養(yǎng)生酒樓所采用的黑色食品原料全部來自巴將軍集團(tuán)旗下的生產(chǎn)基地，真正地實(shí)現(xiàn)了“從田間到餐桌”的一條龍。2009年，該基地種植的黑色農(nóng)產(chǎn)品獲得了“重慶市名牌產(chǎn)品”、“重慶市無公害農(nóng)產(chǎn)品”等殊榮，被第七屆中國食品安全年會(huì)評(píng)為年會(huì)指定產(chǎn)品、并被年會(huì)評(píng)定為“中國黑色食品安全示范基地”。最近，由基地生產(chǎn)的黑玉米、黑花生、黑土豆三種黑色食品還將申請(qǐng)有機(jī)食品認(rèn)證。
黑珍煲養(yǎng)生酒樓位于南山壽比南山養(yǎng)生街中段。乘坐公交384、346路在4中2外學(xué)校站下車，就可以看到醒目的壽比南山養(yǎng)生街的石碑，沿著石碑前行500米左右就可以到達(dá)黑珍煲養(yǎng)生酒樓。自駕車的朋友沿著上老君洞的山路前行至大轉(zhuǎn)盤處就可看見壽比南山養(yǎng)生街的石碑，然后左轉(zhuǎn)繼續(xù)開2、3分鐘就可看見黑珍煲養(yǎng)生酒樓。黑珍煲養(yǎng)生酒樓高檔享受大眾消費(fèi)，包席最低只要488元，一般一家人只要100余元就可吃得舒心，玩得高興。
