重慶小面起源于街頭，發(fā)揚(yáng)于市井。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的不斷改進(jìn)與發(fā)展，一碗看似再簡(jiǎn)單不過(guò)的面條，已成為重慶人人都熱愛的超人氣食品。犟小面把重慶小面毫無(wú)保留的復(fù)制到了北京，為北京這座國(guó)際都市帶來(lái)了較地道的重慶美味，讓更多的朋友能夠品嘗到較令人感動(dòng)的麻辣鮮香。

北京較曉面餐飲管理有限公司犟小面較大的特點(diǎn)在于它的品牌定位和建設(shè)，它以“不妥協(xié)”的產(chǎn)品理念來(lái)夯實(shí)品牌辨識(shí)度，以“不將就”的美學(xué)設(shè)計(jì)將品牌認(rèn)知植入消費(fèi)者的心智中，又通過(guò)定位與同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行了消費(fèi)人群的區(qū)隔，這一系列的品牌規(guī)劃可謂讓“犟小面”形成了自己的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。小面制作的佐料豐富，包括：菜籽油、熟豬油、油辣子、黃豆醬油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、芽菜、榨菜、胡椒、山奈、八角等十多種。由重慶及周邊地區(qū)原產(chǎn)地直供的原材料，保證了食材與佐料較純正的味道，而所有佐料中較重要的油辣子必須每天人工炒制、盅碎、沸油濺香。小面重在味而不在量，因此重慶民間有寬湯窄面的說(shuō)法。用料考究是重慶小面的較大特點(diǎn)，區(qū)別于北方的傳統(tǒng)面條，其面身必須用當(dāng)?shù)氐膲A水制成的新鮮堿面，才能做出富有嚼勁的口感。

“諸多不妥協(xié)，只為一碗面”并不僅僅是犟小面的營(yíng)銷噱頭，而是創(chuàng)立“犟小面”時(shí)真實(shí)的理念。重慶小面沒(méi)有正宗這一說(shuō)，雖然無(wú)法確定什么是正宗的重慶小面，但重慶小面的風(fēng)味卻是可以量化的，想做好一碗小面，必須從食材和配料方面十分注重和講究，才能做出真正好吃的小面。對(duì)于犟小面來(lái)說(shuō)，較重要的一件事就是從面條到配料甚至是辣椒都要由自己來(lái)制作和把控，為此，“犟小面”要比其他小面產(chǎn)品的成本要高出不少，并且客單價(jià)也要高于其他小面品牌。犟小面為了達(dá)到想要的產(chǎn)品品質(zhì)，必須付出這樣的成本，提供令消費(fèi)者真正能記在心中的產(chǎn)品。餐飲行業(yè)較重要的是產(chǎn)品好吃，但光好吃還不夠，還要在消費(fèi)者心中有足夠的辨識(shí)度。而“犟小面”的口味辨識(shí)度，就是建立在真材實(shí)料和“正宗”的口味上，做一碗麻辣口味的小面不難，難的是讓顧客覺得真的好吃，感受到辣味的純正自然和面的口感。

在犟小面創(chuàng)立之初確立的一個(gè)理念是，將自己的產(chǎn)品理念通過(guò)環(huán)境和器具能夠傳達(dá)給消費(fèi)者，于是，犟小面為此花費(fèi)了很多的財(cái)力和精力進(jìn)行品牌的視覺設(shè)計(jì)和挑選餐廳的用具。一家專業(yè)的品牌美學(xué)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)全案負(fù)責(zé)“犟小面”的品牌視覺設(shè)計(jì)和門店裝修設(shè)計(jì)，很多人覺得門店的裝修是為了讓消費(fèi)者用餐舒適，其實(shí)裝修設(shè)計(jì)是為了讓消費(fèi)者一眼就感知到你的品牌理念。視覺符號(hào)和視覺沖擊給人呈現(xiàn)出的認(rèn)知感，是餐飲品牌構(gòu)建的重要一環(huán)。