壽司起源于日本的江戶時代，江戶時代的東京灣被稱為江戶前。慶長八年（1603年），德川家康定都東京， 采用以東京灣為中心打撈的各種魚和貝類為原材料制作的壽司，因其鮮美 的口味及傳統(tǒng)的制作工藝深受人們的喜愛并以東京為中心發(fā)展開來且一直 延續(xù)到今天，這種美味的壽司被稱之為江戶前壽司。
    江戶前創(chuàng)始人 一姜炳升先生22年前東渡日本，踏上壽司技藝的修行之路，十年如一日，以工匠之心，探索壽司修行之道，集傳統(tǒng)壽司之大成， 深受日本業(yè)界眾多壽司大師的好評。讓更多的國人吃上健康美味的壽司一直是姜炳升先生的夢想。2005年姜先生學(xué)成歸國，創(chuàng)立【江戶前壽司】品牌，致力于打造日料壽司業(yè)第一品牌，如今江戶前在北京、杭州、武漢、成都已經(jīng)開業(yè)了18家門店。
    江戶前壽司的特點就是－當場捏制生鮮魚貝、當場呈現(xiàn)極致美味，是"急性子派"的壽司。所以，江戶前壽司以壽司材料的好壞來分軒輊!江戶前壽司其名字的由來有許多說法，在此介紹兩種。第一種，江戶前壽司被認為是因為從江戶（現(xiàn)在的東京）前的海邊（東京灣）捕獲的魚類，做成江戶前壽司而得名，但是其實「江戶前」原本是鰻魚的切割方式。在關(guān)西是由鰻魚的切割方式是由腹部切開，江戶則是由背部切開。因為切割方式不同而稱江戶前壽司。也就是說江戶前壽司是江戶風(fēng)格的壽司。第二種，因為在江戶時代有許多武士居住在江戶，鰻魚的切割方式若由腹部切的話不吉利，故在江戶切割鰻魚的方式是由背後開始。