面包一上柜就被夾走
   江城武漢，漢商21世紀(jì)購(gòu)物商場(chǎng)一層一家叫原麥大地的面包店里人頭攢動(dòng)。他們中的大多數(shù)都是被這些貨架上大體積的面包、源源不斷的試吃活動(dòng)以及店內(nèi)一排排可以歇腳的木質(zhì)座椅吸引來(lái)的。這個(gè)剛開業(yè)幾個(gè)月的面包店面積150平方米，經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)的場(chǎng)面。各類面包被安置在2個(gè)大玻璃柜中，新客人常常來(lái)不及仔細(xì)看清他們的價(jià)簽，就被熟客先下手夾走了，面包剛被店員擺放，就被拿空的情況也是家常。
   原麥大地憑借獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和優(yōu)秀的營(yíng)銷管理，營(yíng)業(yè)至今以來(lái)，已大獲成功。據(jù)原麥大地創(chuàng)始人兼CEO周軍介紹，其客單價(jià)150元，每天1000單，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)流水150萬(wàn)元，這已經(jīng)超越了原麥大地在江城武漢開業(yè)預(yù)期效果，也是其他烘焙品牌月流水的8-10倍左右。原麥大地產(chǎn)品從不打折，不隨隨便便找合作商，店面具有工業(yè)化現(xiàn)代的裝修風(fēng)格，這就就是原麥大地的個(gè)性。
原麥的優(yōu)勢(shì)
優(yōu)勢(shì)一：原麥大地在店面設(shè)計(jì)上采用了工業(yè)現(xiàn)代化的裝修風(fēng)格，一進(jìn)入店鋪，就能看見正中央的大玻璃陳列柜。輕輕拉開兩側(cè)的玻璃門，就可以取到木制貨架上的大顆面包。橘黃色的燈光聚焦在玻璃柜里整齊的面包上，通透而色澤光亮，每顆面包都附
有原料成分和重量。"當(dāng)客人進(jìn)到我們門店的時(shí)候，哪個(gè)面包在哪個(gè)角度讓眼睛看到它是最好看的、最能引起購(gòu)買欲望的，這是我們擺放面包的其中一個(gè)原則。"
優(yōu)勢(shì)二：原麥大地爭(zhēng)做面包界的明星，由此有了一個(gè)最閃耀的出場(chǎng)方式。為達(dá)到更好的運(yùn)營(yíng)，原麥大地吸納了此前經(jīng)營(yíng)優(yōu)缺點(diǎn)。不但改變了傳統(tǒng)的面包上架規(guī)則和室內(nèi)空間設(shè)置，也改變了傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)每到晚上就開始促銷和打折的慣例，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這種方式使得附近的消費(fèi)者都等到打折才來(lái)買面包，但事實(shí)上，卻大大減損了毛利。因此，原麥大地從不打折，而是提供免費(fèi)試吃，并提供舒服的環(huán)境，在這個(gè)空間里，消費(fèi)者可以像是逛精品店一樣地挑選面包。
優(yōu)勢(shì)三：除了面包外，原麥大地還售賣餅干、蛋糕等其他產(chǎn)品。星巴克中的咖啡飲品、茶類可供選擇。"我們立誓把面包這個(gè)單品做到極致，你喜歡吃面包你就吃我的。在細(xì)分市場(chǎng)的這個(gè)領(lǐng)域里，我不認(rèn)為我們可以怎么樣，但事實(shí)上我們已經(jīng)劃出了一片藍(lán)海來(lái)。
盡管其產(chǎn)品單價(jià)都在18-38塊人民幣，但客單價(jià)至少在五十塊人民幣，這意味著，大多數(shù)顧客來(lái)到這里，都愿意帶走至少兩個(gè)面包。如今，漢商21世紀(jì)商場(chǎng)已實(shí)現(xiàn)月流水150萬(wàn)。
優(yōu)勢(shì)四：選址精確。原麥大地?zé)o論在哪個(gè)城市，首先安排公司市場(chǎng)部在選址門口去分時(shí)段數(shù)人頭，早上、中午、晚上，甚至是工作日和休息日。他號(hào)稱，開每家門店，第一個(gè)月就可以賺錢。"我們的面包已經(jīng)精確到克了，每天賣多少面包，能賣多少個(gè)，毛利率全都知道，再去算我們開這個(gè)店鋪要多少成本，只要計(jì)算出人流經(jīng)過量，就能算出這個(gè)地址的盈利空間。"
"所有人認(rèn)為這個(gè)租金烘焙業(yè)負(fù)擔(dān)不起的，為什么你敢開在這里？?因?yàn)槲覀冇修k法把營(yíng)業(yè)額做到最高，去攤掉租金在營(yíng)業(yè)額的百分比，百分比都有設(shè)指標(biāo)的，接下來(lái)我們每一個(gè)門店的租金都會(huì)控制在16個(gè)點(diǎn)以內(nèi)，傳統(tǒng)烘焙行業(yè)是做不到的。
優(yōu)勢(shì)五：為了保證拿到顧客手里面包的新鮮度我們要確保每款面包每天分時(shí)段進(jìn)烤箱，確保消費(fèi)者拿到的每一個(gè)面包，都是四個(gè)小時(shí)內(nèi)出爐的。這種技術(shù)確保了面包的新鮮健康，顧客只要是將面包帶回家儲(chǔ)存在冷凍室，哪怕幾天內(nèi)拿出來(lái)解凍并加熱，也不會(huì)影響口感。但這個(gè)技術(shù)更多的好處還在于，它保證了門店每天得以有標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量。
優(yōu)勢(shì)六：原麥大地夢(mèng)想著的顛覆傳統(tǒng)烘焙行業(yè)的全圖景已經(jīng)呈現(xiàn)出來(lái)。它是一個(gè)從產(chǎn)品開發(fā)到門店管理再到市場(chǎng)開發(fā)，整個(gè)流程全部由數(shù)字系統(tǒng)管理，精準(zhǔn)控制每個(gè)環(huán)節(jié)的成本、店鋪工作流程和員工績(jī)效。
在一個(gè)動(dòng)輒談?wù)摶ヂ?lián)網(wǎng)顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的環(huán)境中，這個(gè)平均年齡40歲以上的管理團(tuán)隊(duì)，對(duì)所有技術(shù)手段的使用只建立在基本的商業(yè)邏輯上：優(yōu)化投入和產(chǎn)出。
優(yōu)勢(shì)七：CEO周軍深知，互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷不可避免。因此，他找來(lái)了年輕的擅長(zhǎng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，希望他們能為原麥大地塑造一個(gè)受年輕人喜愛的形象。"我們深深的知道我們?nèi)笔裁?，?yīng)該找什么樣的人來(lái)彌補(bǔ)我們，而這樣的人又能夠傾力于我們這個(gè)品牌，融入這個(gè)團(tuán)隊(duì)。"
對(duì)于原麥大地來(lái)說(shuō)，健康和不添加防腐劑仍然是其最重要的品牌形象。除此之外，"以前大家吃一個(gè)面包最早是說(shuō)我飽了，就是滿足最基本的需求，但現(xiàn)在，你在買一個(gè)東西、吃一個(gè)東西的時(shí)候，你不僅僅是吃飽了，而是吃這個(gè)東西、用這個(gè)東西它帶來(lái)的這種身份是什么，任何一個(gè)產(chǎn)品它的第三人格，就是我們想說(shuō)能不能在這個(gè)上面建立一個(gè)連結(jié)感。這就是原麥大地的市場(chǎng)走向。
優(yōu)勢(shì)八：店面精準(zhǔn)數(shù)據(jù)的管理
我們從開店的第一天起，就開始用一套非?？茖W(xué)和完備的系統(tǒng)來(lái)管理原物料以及商品進(jìn)銷存，我們還會(huì)分析每個(gè)時(shí)段來(lái)客數(shù)、客單價(jià)和顧客消費(fèi)習(xí)慣。我們有自己的ERP系統(tǒng)、云端系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)。這些全都是我們自己開發(fā)出來(lái)的。
你只要打開電腦，就知道幾分幾秒在那一家門店賣出哪一個(gè)面包，可以通過ERP系統(tǒng)測(cè)算每個(gè)面包的成本;同時(shí)我們有云端系統(tǒng)，我們所有門店的業(yè)績(jī)除了跟公司連線以外，都會(huì)發(fā)送至云端，我們用數(shù)據(jù)管理我們的營(yíng)業(yè)。
用戶留存信息沉淀是我們下一步要做的，我們前期把公司內(nèi)部的整套運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)都做完，可以確保在門店開了很多的時(shí)候，對(duì)于數(shù)據(jù)的分析能夠很精準(zhǔn)。
加盟支持
一、  品牌形象
★  店面形象：提供統(tǒng)一國(guó)際化品牌形象VIS系統(tǒng)；
★  店面設(shè)計(jì)：提供專業(yè)設(shè)計(jì)與店鋪整體規(guī)劃評(píng)估；
★  管理模式：提供全套經(jīng)營(yíng)管理制度及國(guó)際化品牌形象標(biāo)準(zhǔn)管理模式；
★  市場(chǎng)策略：提供最前沿市場(chǎng)信息，先進(jìn)的預(yù)測(cè)機(jī)制持續(xù)提供品牌形象廣告宣傳支持。
二、  店面選擇及規(guī)劃設(shè)計(jì)裝修的整體服務(wù)
★  對(duì)店址選擇提供實(shí)地考察調(diào)研服務(wù)，對(duì)建筑物本身、商圈及業(yè)態(tài)劃分、消費(fèi)群體等因素進(jìn)行科學(xué)專業(yè)評(píng)估；
★  根據(jù)周邊環(huán)境分析、客流量測(cè)算、廣告宣傳效果及營(yíng)業(yè)額預(yù)估等實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)出具可行性報(bào)告；
★  店鋪設(shè)計(jì)統(tǒng)一由總部專業(yè)設(shè)計(jì)部門進(jìn)行，提供完整的設(shè)計(jì)圖紙，以確保品牌形象的統(tǒng)一；
★ 店鋪裝修過程中，總部可根據(jù)實(shí)際需求安排工程技術(shù)人員協(xié)理工程進(jìn)行并驗(yàn)收。
三、  專業(yè)培訓(xùn)及人員扶持
★  多年的烘焙行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，使得我們擁有完整的培訓(xùn)體系和標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)手冊(cè)，可以提供專業(yè)系統(tǒng)全面的培訓(xùn)服務(wù)；
★  理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程設(shè)置，使學(xué)員能夠以最快速度掌握實(shí)戰(zhàn)技巧，以應(yīng)對(duì)日常工作中可能出現(xiàn)的一切問題，極大地提高了工作效率；
★  長(zhǎng)期開設(shè)強(qiáng)化培訓(xùn)班，內(nèi)容涵蓋店鋪開設(shè)和實(shí)際運(yùn)營(yíng)的所有知識(shí)體系。
四、  開業(yè)前的人力資源支持
★  提供招募標(biāo)準(zhǔn)及專業(yè)人力資源管理的相關(guān)信息，協(xié)助人員的招募及人選確定；
★  為品牌合作方、店面管理組及員工分別提供相應(yīng)的理論課程和實(shí)際操作培訓(xùn)；
★  結(jié)合店鋪所在城市及商圈的特點(diǎn)，制定開業(yè)推廣及宣傳促銷活動(dòng)計(jì)劃；
★  結(jié)合店鋪實(shí)際情況進(jìn)行線上線下的指導(dǎo)培訓(xùn)，合作方若有額外人力資源需求，經(jīng)協(xié)調(diào)后有償提供支持；
★  持續(xù)開設(shè)各級(jí)培訓(xùn)課程，不定期舉辦共識(shí)會(huì)議，不斷深化與合作方的溝通和協(xié)作關(guān)系。
五、  后續(xù)產(chǎn)品的研發(fā)支持
長(zhǎng)期提供新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)支持和技術(shù)升級(jí)支持，做到不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化來(lái)滿足不同消費(fèi)者的需求，從而引導(dǎo)市場(chǎng)潮流，保障產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，保障品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
★  技術(shù)研發(fā)：頂尖亞洲技術(shù)團(tuán)隊(duì)，保障產(chǎn)品不斷調(diào)整更新，以適應(yīng)中國(guó)顧客的口味需求；
★  新品推介：企劃部門會(huì)以最快速度制作新品推介方案與宣傳品，令顧客以最快速高效的方式來(lái)接納新產(chǎn)品。