很多餐飲創(chuàng)業(yè)新手都會忽略一個問題，那就是自己的目標客戶群體，他們心里想的是滿足大部分人的餐飲需求，但結(jié)果往往收效甚微，但瞄準一小部分消費群體，在這方面做宣傳和推廣，可能會達到意想不到的效果。
做任何一件產(chǎn)品，不是認為自己擁有多么牛逼的東西，首先要考慮的是需求，考慮需求就必須要想到客群。如果自己做的是校園餐飲，那么消費的主體就是學(xué)生，就需要要圍繞這個客戶群體去分析他們的消費喜好。如果是社區(qū)餐飲，消費客群就是這里的常駐居民。要做寫字樓里上班族的快餐，就要了解白領(lǐng)們對快餐最迫切的需求是什么。在研究了消費客群的消費喜好和喜歡之后，才能針對性地提供給他們相應(yīng)的產(chǎn)品，這樣才能贏得市場，獲得生存。
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)其實越來越在做某個年齡階層的生意，這個年齡階層的消費者對餐飲行業(yè)起著決定性的影響力和作用，那就是22—32歲之間的青年人，他們是餐飲行業(yè)中生猛的消費力量，可能占到了餐飲消費額中的60%，特別是土豆粉等在夜市中出現(xiàn)的食物，這個年齡階層的人占到了80%。
因為在22歲以前，大部分人還是大學(xué)生，絕大部分還是依靠父母的生費而生活，所以在日常開銷方面還比較節(jié)制，在餐飲消費上花的比例較少。但是一旦他們踏入社會開始工作后，因為上班時間緊迫，80%的人都會選擇在外就餐。因為各種社交需求，到了晚上會到處應(yīng)酬或朋友聚會，在吃上面幾乎毫無節(jié)制，他們可能不會考慮食物的健康和衛(wèi)生問題，這就要是自己喜歡吃就會去反復(fù)消費，很多月光族就是這樣來的。而32 歲以后的人基本上都成家有小孩了，他們的飲食消費會走上營養(yǎng)和健康，80%的時間在家消費，20%的時間在外消費。
每個餐飲行業(yè)都會存在客戶流失的問題，當餐飲的老客戶流失率小于新客的獲取率，餐飲的生意會非?；鸨?，當持平的時候，餐廳生意會保持穩(wěn)定，但流失率大于獲取率生意就會嚴重下滑。所以在餐飲行業(yè)經(jīng)營中，要考慮到老顧客和新顧客之間的差異，做好店內(nèi)各方面工作想辦法留住老顧客和吸引新顧客。
前面說到餐飲消費的主力軍在22—32歲之間，但這個年齡階層的人在時刻變化著，餐飲創(chuàng)業(yè)者需要每個月做市場調(diào)查，不斷做餐廳做出調(diào)整。
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