烘焙時(shí)要采用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下因素決定

2016-03-29 10:50 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:342

百瑞蓮

投資金額：5-10萬(wàn)

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙龍道食品有限公司

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1、蛋糕的種類(lèi)
　　蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用；
　　2、蛋糕的體積
　　蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦；
　　3、蛋糕的品質(zhì)
　　質(zhì)感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因?yàn)椴蝗菀资惯^(guò)量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過(guò)干；
　　4、蛋糕的厚薄和密度
　　密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(zhǎng)的時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長(zhǎng)時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感；
　　5、烤箱負(fù)荷
　　烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點(diǎn)時(shí)，其溫度會(huì)下降得最快。烤箱的溫度可調(diào)高5~10℃，而負(fù)荷少的時(shí)候，可降低溫度，此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。

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