項目簡介:望湘園,定義新時代的都市湘菜,讓湘菜更時尚更精致.我們崇尚優(yōu)雅生活,我們提倡健康飲食.在這里,我們?yōu)槟愠尸F(xiàn)湘菜文化的獨到精髓,在這里,讓美食平復你所有的思緒,為你褪去所有的包袱和防備.你要做的只是保持一種快樂的情緒,然后和身邊的人,盡情分享這個屬于你們的美味時刻,感受此間的人生.
市場前景:
湘菜大師許菊云說過:“湘菜的發(fā)展關鍵是創(chuàng)新”。創(chuàng)新之種類很多,學習、模仿、拿來,最后化為己有,都是創(chuàng)新一途。十幾年來湘菜取得的巨大發(fā)展告訴人們,與其他菜系的相容相生、整合壯大是成就湘菜繁榮的秘笈所在。
眾所周知,湘菜最大的特色是“和而不同”。人們時常說:“安徽甜,湖北咸,福建浙江咸又甜,寧夏河南陜甘青,又辣又甜外加咸。山西醋,山東鹽,東北三省咸帶酸,黔贛兩湘辣子蒜,又辣又麻數(shù)四川。廣東鮮,江蘇淡,少數(shù)民族不一般。”那么,湘菜的特點與其他菜系的特點有何不同呢?
不難看出,四大菜系大同小異。仔細地品味,就不難感受到:粵菜重鮮,魯菜尚濃,川菜好麻,淮揚菜喜甜。湘菜的突出特點在于:品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說的:色正味濃,如陳年老釀;馥郁芬芳,似極品香茗。更有人總結為:刀工精細,形味兼美;烹調多樣,重煨;長于調味,
口味偏重酸辣?？梢娤娌思扔袆e于東邊的甜,南方的鮮淡,又有別于西邊的麻,北方的咸鮮,而是“和而不同”,講究“熱得燙,辣得足,香味特,五味和”。湘菜之所以能達到如此境界,業(yè)內人士稱有5個方面的原因。一是湖南作為魚米之鄉(xiāng)菜料豐富。如甲魚、山龜、鱖魚出自洞庭;湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南岳的豆腐,出自山間,質地與眾不同。
二是民間獨特的調料數(shù)不勝數(shù)。瀏陽的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉(xiāng)的辣椒、長沙的玉和醋、瀏陽河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜,遠近聞名。
三是擁有獨特的烹飪技藝。同樣是雞,粵菜的白切雞做出來皮爽肉滑骨帶微紅;魯菜的德州扒雞是爛而不膩,味道鮮美;而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩,吃來酸辣爽口,香甜醇厚,肥而不膩,有鹵雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美,百吃不厭,關鍵是湘人烹制東安子雞取料精當,油溫控制適度,用黃醋、姜、椒調配恰當。
四是器皿精致美觀,賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹制、裝盤提供了優(yōu)勢。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有一種獨特的清香,似清水出芙蓉,清新爽口,濃而不烈。
五是湖湘文化的熏陶,湘菜兼容善變。湘人經(jīng)世致用的風范使得湘人在尊重傳統(tǒng)的同時,敢于超越傳統(tǒng),集技術于南北,貫通中西,明晰新舊。在新湘菜的菜肴中,可以聞到川菜的味道,看到魯菜的氣勢,發(fā)現(xiàn)淮揚菜的影子,更能找到粵菜的清香。而且,還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融。
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