餐飲策劃怎么創(chuàng)新，尚膳令餐飲策劃告訴您！
2017-10-18 14:58
來源：項目加盟網(wǎng)
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▲ 餐飲策劃過程中服務(wù)語言創(chuàng)新
語言是服務(wù)溝通必不可少的工具，經(jīng)過二十多年規(guī)范化管理的熏陶，餐飲各部門內(nèi)部均已形成了一套規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)語言體系。但這種千篇一律的單調(diào)語言正受到挑戰(zhàn)，不少客人已明確表示對這種毫無新意的服務(wù)語言表示反感或厭煩。餐飲服務(wù)更多時候借助于語言進(jìn)行，因此實施服務(wù)語言創(chuàng)新應(yīng)是服務(wù)創(chuàng)新的重要內(nèi)容。在做每一個餐飲策劃之前都應(yīng)該有一個整體的規(guī)劃和實地的去體驗做的好的餐廳服務(wù)
▲ 服務(wù)內(nèi)容創(chuàng)新
服務(wù)內(nèi)容創(chuàng)新的關(guān)鍵在于餐飲經(jīng)營者應(yīng)突破純粹餐飲消費(fèi)的觀念，追求餐飲內(nèi)涵的延伸，尤其是餐飲文化內(nèi)涵的拓展和延伸，只有這樣，服務(wù)創(chuàng)新的天地才會變得無窮寬廣。餐飲文化塑造是尚膳令餐飲策劃的優(yōu)勢和強(qiáng)項。
▲ 服務(wù)人員創(chuàng)新
餐飲服務(wù)中，人員是服務(wù)的主體，其素質(zhì)高低直接影響服務(wù)質(zhì)量的高低，因此，餐飲服務(wù)應(yīng)用新知識、新技術(shù)武裝員工，用高素質(zhì)員工創(chuàng)新的頭腦全方位服務(wù)于客人。如一些星級酒店中的主題餐廳，其服務(wù)人員不僅通曉基本的服務(wù)之道而且還是這一主題的專家，不僅能很好地為客人提供周到的服務(wù)，而且還擔(dān)當(dāng)了主題知識傳播者的角色，使消費(fèi)者在普通的飲食中增長見識。
▲ 服務(wù)過程創(chuàng)新
消費(fèi)不同的產(chǎn)品，客人會獲得不同的效用，以不同的消費(fèi)過程來消費(fèi)同一種產(chǎn)品，客人也可以獲得不同的滿足程度。既然消費(fèi)過程的不同會影響客人消費(fèi)的價格獲取量，那么，餐廳有責(zé)任也有必要改善客人的消費(fèi)過程，并以此作為服務(wù)創(chuàng)新的重要內(nèi)容。
實施服務(wù)過程創(chuàng)新，首先要認(rèn)識客人消費(fèi)過程，即對組成餐飲消費(fèi)過程的各項消費(fèi)活動（如訂座、引位、點(diǎn)菜、桌邊服務(wù)、結(jié)賬等）予以鑒別；其次是要對消費(fèi)過程進(jìn)行系統(tǒng)分析，即不僅要對每項消費(fèi)活動發(fā)生的地點(diǎn)、時間、人員構(gòu)成和活動現(xiàn)狀進(jìn)行分析，而且還要深入理解客人是否具有改變活動現(xiàn)狀的需求和改變活動現(xiàn)狀的趨勢方向；最后要通過積極調(diào)整餐廳內(nèi)部的價值活動，幫助客人改善消費(fèi)活動，使其在時間、地點(diǎn)、價格和方式等方面更為適合客人的需要。服務(wù)過程的創(chuàng)新將給酒店服務(wù)模式的創(chuàng)新帶來豐富的發(fā)展空間。
▲ 服務(wù)組織創(chuàng)新
組織體制是保持部門正常運(yùn)行的載體。作為餐飲服務(wù)公司，其組織模式往往與餐飲整體組織模式有關(guān)，餐飲應(yīng)探討如何“通過組織創(chuàng)新保持企業(yè)創(chuàng)新動力”這一基本課題。
在一家餐廳里，并不一定只選擇一種組織結(jié)構(gòu)，工作性質(zhì)、工作內(nèi)容互不相同的部門可以選擇不同的組織結(jié)構(gòu)，甚至在同一部門的不同工作層次中也可以有組織結(jié)構(gòu)圖的差別，以餐飲部為例，完全可根據(jù)經(jīng)營任務(wù)的輕重、從業(yè)人員的多少、服務(wù)范圍的大小，根據(jù)命令統(tǒng)一原則、分工協(xié)作原則、精簡高效原則，確定合理的組織結(jié)構(gòu)，對內(nèi)部崗位人員進(jìn)行優(yōu)化配置。這一切在做前期餐飲策劃的時候就應(yīng)該有一定得框架，不至于在餐廳營業(yè)后和自己的硬件和軟件不匹配
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