烤魚原本是街頭巷尾大排檔的常見之物，在鐵板煎或碳烤成為人們擼串兒時的下酒好菜。
它后來之所以能登堂入室成為購物中心快時尚餐飲和單品戰(zhàn)略的引領(lǐng)者，與烤魚神器出現(xiàn)、去廚師化、易復(fù)制連鎖等因素有關(guān)。
在中國，貢魚最早把UFO太空艙烤魚推廣向全國，烤魚從此占據(jù)餐飲高地，備受普通民眾和白領(lǐng)喜愛，吃烤魚從市井范兒開始變成新時尚，開始有餐飲人瞄準(zhǔn)這一市場，陸續(xù)加盟貢魚開店。
在百度地圖輸入“烤魚”二字，密密麻麻的布局會告訴你這一品類有多火。
根據(jù)百度地圖，粗略估算，遍布全國的烤魚店有5萬多家。一個顯而易見的事實是，長三角地區(qū)是優(yōu)質(zhì)烤魚品牌角逐的重要市場。這跟長三角地區(qū)豐富的江鮮河鮮魚類資源有關(guān)，也跟當(dāng)?shù)亟娘嬍沉?xí)慣有關(guān)。
貢魚UFO太空艙烤魚是如何在如火如荼的烤魚市場脫穎而出的？
有人說，貢魚UFO太空艙烤魚跳出季節(jié)性因素比小龍蝦更富生命力。持續(xù)火爆的市場反應(yīng)似乎也從側(cè)面印證了這一點。
但時至今日，大浪淘沙優(yōu)勝劣汰，強者愈強，而有的其他烤魚品牌已經(jīng)退出市場，更多的烤魚經(jīng)營者越來越困惑：在這片紅海里，還能怎么玩出花？
擴張or收縮？
貢魚UFO太空艙烤魚管理大師早已給過我們忠告：
① 戰(zhàn)略制定者的任務(wù)不在于看清企業(yè)目前是什么樣子，而在于看清企業(yè)將來會成為什么樣子。
② 戰(zhàn)略不僅在于知道做什么，更重要的是，要知道怎么做。
有沒有堅持差異化？
差異化定位才容易形成品牌影響力！
貢魚堅持主打“正宗”牌與“創(chuàng)新”牌，繼承傳統(tǒng)的同時反傳統(tǒng)。
作為最早把UFO太空艙烤魚推向全國的開創(chuàng)者，很多廚師都來自當(dāng)?shù)?，一直堅持根文化。?dāng)別的品牌越來越多地導(dǎo)入前衛(wèi)或創(chuàng)意的東西時，貢魚則堅持做前衛(wèi)與正宗共融共生。
貢魚UFO太空艙烤魚不管哪一種定位，都要通過反復(fù)的品牌推廣，反復(fù)占領(lǐng)消費者心智，形成品牌記憶。如果提到你，消費者沒有任何獨特記憶點，只知道你是賣烤魚的，那么這家門店就要在這些方面加強了！
開形象店&贏利店？
不同定位的店對品牌發(fā)展的作用不一樣，區(qū)分這一點至關(guān)重要。大部分烤魚品牌青睞于購物中心。這是因為購物中心聚集時尚消費客流，愿意為高品質(zhì)消費買單。購物中心店又分為社區(qū)型購物中心店和商圈型購物中心店。社區(qū)型購物中心，面積5萬到10萬平方，輻射周邊5到10公里，租金不高效益也很好。而商圈型或標(biāo)桿型購物中心，房租很高，但容易塑造品牌知名度和影響力。貢魚就把這種購物中心店稱為廣告店或形象店，在全部門店中占比不會過高，更多為開拓市場用。
此外，貢魚認(rèn)為僅靠口味難以形成競爭壁壘。
這可能是經(jīng)營者們下功夫最多的了。目前烤魚市場的競爭，基本也都在口味這個維度。傳統(tǒng)烤魚往往以麻辣、香辣等味道為主，而貢魚品牌早就開始著力進(jìn)行口味差異化的研發(fā)，從黑胡椒、藤椒到冬陰功、黑咖啡味，甚至還在嘗試榴蓮口味。
的確，貢魚每一次創(chuàng)新都滿足了年輕群體喜歡“嘗鮮”的心理，帶來門店業(yè)績一路上揚。
