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?餐廳服務(wù)員對(duì)菜品進(jìn)行有效推銷(xiāo)，是一線(xiàn)服務(wù)員的一項(xiàng)基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現(xiàn)餐飲企業(yè)的企業(yè)文化?？蹆翰惋嬚J(rèn)為，服務(wù)員在推銷(xiāo)時(shí)可以采取各種策略，而不可生搬硬套地采用單一策略向客人推銷(xiāo)。

??產(chǎn)品推銷(xiāo)是餐飲活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)，也是餐飲經(jīng)營(yíng)者與食客的公關(guān)過(guò)程。在就餐活動(dòng)中，點(diǎn)菜人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食客的心理，對(duì)不同的食品加以介紹，并實(shí)事求是、有的放矢地對(duì)菜肴進(jìn)行闡述，滿(mǎn)足食客的需求，因此掌握語(yǔ)言技巧十分重要，如果運(yùn)用得當(dāng)，將受益匪淺。

??銷(xiāo)售情景一：

??建議向顧客點(diǎn)某菜時(shí)，可顧客就是不肯采納建議

??錯(cuò)誤應(yīng)對(duì)：

??1、先生，您聽(tīng)我的總沒(méi)錯(cuò)，這道菜點(diǎn)的客人很多

??2、先生，您還考慮什么呢，您看旁邊的那桌客人就是點(diǎn)了這道菜

??3、先生， 這道菜是我們店的特色，您不妨嘗嘗

??問(wèn)題診斷：

??上面這幾句，是我們?cè)谙蚩腿送扑]菜肴時(shí)經(jīng)常說(shuō)的話(huà)語(yǔ)，可當(dāng)我們面對(duì)此類(lèi)客人，向客人推薦而沒(méi)有采納時(shí)，我們就一定要思考是我們推薦的菜肴不符合客人口味還是因?yàn)閯e的原因，這時(shí)我們就不要一味的去推薦，可以試探的了解客人消費(fèi)需求，不然會(huì)弄巧成拙，讓客人更反感，所以先讓看看菜單，讓客人自己點(diǎn)，在根據(jù)相關(guān)需求，適當(dāng)推薦。

??銷(xiāo)售策略：

??不同的客人在點(diǎn)菜中的表現(xiàn)都是不一樣的，一定要找準(zhǔn)不同客人的消費(fèi)需求，有針對(duì)性的為其服務(wù)。

??就本案而言，當(dāng)客人不按照我們推薦菜肴的來(lái)點(diǎn)，我們就不要急于推薦，尊重他們點(diǎn)菜方式，讓客人看其菜單，讓客人先點(diǎn)，并根據(jù)客人的的點(diǎn)菜方式，了解客人喜愛(ài)的口味、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他特殊需求，適當(dāng)時(shí)推薦相關(guān)菜肴。

??語(yǔ)言模板：

??1、先生，我看您比較喜歡熟一些的牛排是吧，我們店有一款七分熟的特色牛排，是由廚師長(zhǎng)親自煎制的菜品，應(yīng)該非常符合您的口味，而且也比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，我們這里的客人吃了都說(shuō)好，您不妨可以嘗一嘗。

??2、先生，您很有眼光，您剛點(diǎn)的這份牛排是我們的暢銷(xiāo)菜品，口感柔嫩鮮美，我想您也一定比較喜歡柔嫩一些的食品吧，我們還有一道菜，口味和您剛點(diǎn)的相似，但這道菜的主料是xxxx，配料是XXXX，也是我們店的暢銷(xiāo)菜，我們這里的客人吃了都說(shuō)很不錯(cuò)，您不妨也可以嘗一嘗。

??咖蜜兒觀(guān)點(diǎn)：

??點(diǎn)菜時(shí)，當(dāng)顧客不肯采納我們的建議，一定是我們沒(méi)有了解顧客消費(fèi)需求，此時(shí)就應(yīng)先了解客人需求，在適當(dāng)推薦。

??銷(xiāo)售情景二

??你們都有哪些特色菜?

??錯(cuò)誤應(yīng)對(duì)：

??1、先生，桌牌上都是我們的特色菜

??2、先生，您可以先看看菜單,上面都是我們的特色菜

??3、先生，您喜歡吃什么菜呢?

??問(wèn)題診斷：

??當(dāng)客人問(wèn)我們都有哪些特色菜時(shí)，其實(shí)對(duì)我們的菜品一定不是很了解，這時(shí)我們不能僅讓客人去簡(jiǎn)單的看一下菜單或只說(shuō)一聲：“先生，桌牌上都是我們的特色菜”、“先生，您可以先看看菜單,上面都是我們的特色菜”這樣的的話(huà)語(yǔ)，這其實(shí)并沒(méi)有回答客人的問(wèn)題，就像客人問(wèn)：你們都有哪些披薩，我們卻回答有很多種一樣，答非所問(wèn)，甚至還反問(wèn)客人您喜歡什么披薩呢，這都沒(méi)有了解客人真正心理，去有效回答客人問(wèn)題。反而會(huì)讓客人在追問(wèn)一句，那你們到底有什么特色呢?

??銷(xiāo)售策略：

??在點(diǎn)菜中，一定要先了解客人的消費(fèi)心理，就本案而言，若是客人對(duì)我們的菜品不了解,有可能是第一次來(lái)店，就一定要先介紹本店的產(chǎn)品特色，把店里的特色一一介紹給客人，供客人選擇，并根據(jù)客人的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、客人的口味，適當(dāng)引導(dǎo)客人消費(fèi),若有新推出的菜品也可以一一向客人有效推薦。

??語(yǔ)言模板：

??1、先生，您好，我們本店的招牌菜品是意式披薩系列，并且我們廚師長(zhǎng)在原有意式披薩的基礎(chǔ)上作了很多創(chuàng)新，這些菜肴在別的地方都吃不到，要么我?guī)湍扑]幾道?

??2、先生，您好，本店最有特色的是意式披薩系列，如：某某菜都是在電視披薩大賽中獲得大獎(jiǎng)的，您也嘗嘗?

??3、先生，您好，您看到的菜單首頁(yè)就是我們餐廳的特色菜肴，這些菜肴都是我們廚師長(zhǎng)親自操作的，我給您一一介紹一下。

??4、先生，我們這里披薩有美式和意式的，您比較喜歡什么口味的呢，讓我為您一一介紹一下。

??咖蜜兒觀(guān)點(diǎn)：

??針對(duì)需求，介紹特色，若能超出客人期望一定成為回頭客。