無鋁油條項目利用麥曲發(fā)酵技術(shù)進行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究;利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用。上海麥師傅油條餐飲公司將麥師傅無鋁油條作為市場頭家自主生產(chǎn)加工銷售的早餐大品牌，產(chǎn)品質(zhì)量有保障，讓消費者食用更放心、更健康的早餐油條。代理商借助公司成功商業(yè)模式，快速復(fù)制啟動當(dāng)?shù)厥袌?，形成渠道網(wǎng)絡(luò)，為以后與公司合作其他產(chǎn)品代理鋪墊好網(wǎng)絡(luò)。代理商市場發(fā)展到一定規(guī)模，可以借助公司平臺進行融資，解決資金周轉(zhuǎn)問題，發(fā)展更大平臺，掙取更多利潤。

    用新型復(fù)合香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。為生產(chǎn)無鋁油條，徹底解除油條含鋁對人體的危害，提供了切實可行的方案。

   麥師傅油條是由中國湯包王之稱的陳慶松創(chuàng)建的，如果提到老臺門包子相信大家都不陌生，也是由陳慶松先生創(chuàng)建的。陳慶松的麥師傅品牌已經(jīng)在紹興開了6家連鎖店、在杭州也發(fā)展了2家。 項目背景：油條好賣、利潤又高，但是油條因為存在使用明礬而導(dǎo)致的鋁超標(biāo)危害，不符合國家有關(guān)法規(guī)食品安全法規(guī)要求，因此老臺門一直沒有找到合適的切入點來大力推廣。

   2009年，一個偶然的機會，他了解到了上市公司安琪酵母發(fā)明了一項新型的無鋁害油條技術(shù)，能徹底消除鋁超標(biāo)危害。便立刻和安琪公司取得聯(lián)系，該公司專門派了一位技術(shù)人員登門為其詳細(xì)介紹了這種新方法，讓陳慶松如獲至寶。 　安琪的新技術(shù)給他帶來了新的機遇，經(jīng)過周密籌備，老臺門在紹興率先推出了無鋁害油條和無鋁害大餅的“麥師傅”品牌，憑借“無鋁害”的健康概念、更好的口感，一下子傳開了，無鋁油條風(fēng)靡整個紹興城。如今，麥師傅銷售的無鋁油條，雖然每根銷售達到一塊五，但消費者卻都愿意掏這個錢去買，大家認(rèn)為他的油條確實好。陳慶松說：因為這是更符合老百姓健康的食品。

    麥師傅無鋁油條研發(fā)獨特的發(fā)醒配方和工藝，總部采用新鮮植物油進行預(yù)炸，客人買回家后簡單加熱或再過遍熱油就能吃，口感和新鮮出品的一樣。麥師傅無鋁油條由總部統(tǒng)一生產(chǎn)加工，采用速凍技術(shù)保鮮，7成熟油條通過物流配送到全國各地，加盟商無需從原料開始制作。麥師傅無鋁油條的產(chǎn)品保質(zhì)期12個月，吃多少多少炸多少，只要放在微波爐或者電餅鐺內(nèi)，一加熱即可食用。

    麥師傅無鋁油條擁有國際先進技術(shù)實現(xiàn)機械化剁切，全程160度油溫控制，預(yù)炸過程設(shè)定60秒的時間標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)少油10%更健康，并且是封閉車間，保證沒有傳統(tǒng)油條的灰塵等污染。麥師傅無鋁油條引進國際先進機器，采用全程監(jiān)控溫度在零下18度的冷鏈物流車配送，有效保證油條的健康新鮮。