上海以水以魚(yú)餐飲管理有限公司魚(yú)非魚(yú)烤魚(yú)目前烤魚(yú)算是滬上餐飲的一股熱潮，各類(lèi)烤魚(yú)品牌也層出不窮，作為一個(gè)外地來(lái)滬的新生品牌，魚(yú)非魚(yú)能在開(kāi)業(yè)短短兩個(gè)月以來(lái)人氣迅速增長(zhǎng)，每天門(mén)口排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕。
究其原因，魚(yú)非魚(yú)總經(jīng)理劉峰先生認(rèn)為：如今烤魚(yú)在上海的確是遍地開(kāi)花，但上海餐飲市場(chǎng)寬容度高，魚(yú)非魚(yú)可以試著細(xì)分市場(chǎng)，通過(guò)差異化贏得市場(chǎng)。魚(yú)非魚(yú)開(kāi)創(chuàng)了烤魚(yú)界新一代的商業(yè)模式——將招牌香辣味烤魚(yú)、峰哥石鍋烤海鮮與吊缸烤串完美結(jié)合，讓顧客在選擇吃烤魚(yú)時(shí)多了自主選擇權(quán)。
嚴(yán)格把關(guān)食材差異化
首先是食材差異化，魚(yú)非魚(yú)將目光瞄準(zhǔn)了大眾消費(fèi)者面對(duì)烤魚(yú)的消費(fèi)隱憂，那就是魚(yú)的食材安全問(wèn)題，他們自己在上海青浦練塘有通過(guò)歐盟SGS檢測(cè)認(rèn)證的魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖基地。使用的魚(yú)在產(chǎn)品溯源可追蹤系統(tǒng)的管理下，全程嚴(yán)密管控食材檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。魚(yú)的品質(zhì)有了保證，這也成為魚(yú)非魚(yú)烤魚(yú)的最佳賣(mài)點(diǎn)，服務(wù)員也會(huì)積極向客人介紹，餐廳菜單和宣傳中都可看見(jiàn)，打消了消費(fèi)者的顧慮。
比如店內(nèi)的另一照片菜石鍋海鮮也是頗費(fèi)功夫的食材。為了保證海鮮的新鮮度和口感，“魚(yú)非魚(yú)“的海鮮是每天從大連活水運(yùn)輸?shù)綔ＷC新鮮和品質(zhì)，成本極高。開(kāi)業(yè)之初也曾出現(xiàn)過(guò)海鮮剩余較多，餐廳都會(huì)及時(shí)處理，不會(huì)將不新鮮的海鮮端上桌。
菜式混搭產(chǎn)品差異化
翻開(kāi)魚(yú)非魚(yú)的菜單，你會(huì)覺(jué)得這不僅僅是一家烤魚(yú)店，的確。除了特色的泰式紅咖喱味和青檸酸辣味的烤魚(yú)之外，餐廳還有兩類(lèi)招牌菜。劉總將其在大連餐廳熱門(mén)菜肴石鍋海鮮帶入上海。他認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)品對(duì)于上海消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有新鮮感，石鍋制作的海鮮也能保證海鮮的原汁原味，口感和味道都是年輕人能夠接受并喜歡的。加上劉總為菜肴起的幽默風(fēng)趣的菜名，如“石鍋小三”就是三種貝殼的混合。石鍋海鮮一推出就迅速成為熱門(mén)菜肴。
餐廳門(mén)口的透明櫥窗里有一個(gè)巨大的缸，兩位師傅一刻不停的忙活著燒烤，這就是餐廳的另一大招牌菜——吊缸燒烤，吊缸也是很有特色的爐具，將其擺在門(mén)口，可以讓客人清楚燒烤的過(guò)程，這個(gè)櫥窗經(jīng)常吸引很多路過(guò)的或是等位的客人駐足觀賞，無(wú)形中也對(duì)店內(nèi)的吊缸燒有了印象。
餐廳里有中餐、泰餐和燒烤三類(lèi)廚師。菜單里也是這三類(lèi)菜肴混搭。放眼上海，應(yīng)該沒(méi)有一家烤魚(yú)店能同時(shí)吃到這三樣，利用菜式的混搭，魚(yú)非魚(yú)做到了產(chǎn)品的差異化。
元素混搭定位差異化
魚(yú)非魚(yú)餐廳的環(huán)境也讓人無(wú)法用一個(gè)詞來(lái)定義，一整面草坪變成了墻壁，海星也成為桌邊墻面的裝飾，江南淘來(lái)的古舊烏篷船飄在頭頂，古董級(jí)別的電話機(jī)，手工編織的竹藤半包間、復(fù)古的太師椅和現(xiàn)代感十足的塑膠椅子放置在一起。
復(fù)古與現(xiàn)代、還夾雜著東南亞風(fēng)情的元素，糅合在魚(yú)非魚(yú)的空間內(nèi)，看似矛盾卻神奇的融合出一種時(shí)尚。這也是劉總希望帶給客人的感覺(jué)，餐廳定位的主力客群就是白領(lǐng)，這類(lèi)人群講究就餐的氛圍和體驗(yàn)感。因此餐廳在裝修時(shí)也花了一番心思，通過(guò)上述細(xì)節(jié)將餐廳的特色展示出來(lái)。
餐廳入口處顯眼的吧臺(tái)炫目的裝飾和燈光，也吸引著很多年輕人的眼光。為何會(huì)在烤魚(yú)店設(shè)置吧臺(tái)，劉總的解釋是，餐廳喜歡吸引多元化的客人，如果不是用餐，店內(nèi)也有自制的果醋飲料和各類(lèi)酒，坐在桌邊小酌一杯也可以。
通過(guò)周密的籌劃和清晰的定位，魚(yú)非魚(yú)迅速在滬上烤魚(yú)界確立了自己的地位，也以自身的特色吸引著更多的消費(fèi)者。第一家魚(yú)非魚(yú)只是起點(diǎn)，未來(lái)更值得期待。
