首頁(yè) > 餐飲美食 > 西餐 > 必勝客歡樂(lè)餐廳
投資金額
300-500 萬(wàn)
成立時(shí)間
品牌發(fā)源地
所屬行業(yè)：餐飲美食>西餐
發(fā)展模式：經(jīng)銷(xiāo)、單店特許、區(qū)域開(kāi)發(fā)
主營(yíng)產(chǎn)品：
必勝客比薩
必勝客的美味比薩有數(shù)十種之多，而等待一份比薩新鮮出爐的時(shí)間永遠(yuǎn)不會(huì)超過(guò)15分鐘，并且你在各地的必勝客，品嘗到的比薩口味都完全一致。作為世界最大的比薩連鎖品牌，必勝客是如何做到又新鮮，又快速，又好吃的呢？這主要得益于四大因素：
1 完全現(xiàn)場(chǎng)制作 2 新鮮的蔬菜 3 上等的餡料 4 標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程
也許很多人在品嘗著必勝客美食時(shí)都會(huì)以為，在必勝客的廚房里，一定有一批技藝精湛、個(gè)性各異的廚師。事實(shí)上，必勝客的“廚師”的確是技藝精湛，但卻不能有絲毫個(gè)性發(fā)揮。因?yàn)?，必勝客?qiáng)調(diào)的是標(biāo)準(zhǔn)化，每一道工序，必須嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行，不得有絲毫疏漏——只有如此才能保證每一種產(chǎn)品口味的純正和統(tǒng)一。必勝客的每個(gè)產(chǎn)品都有一本厚厚的制作手冊(cè)，其細(xì)致和嚴(yán)格，令人嘆為觀止。比如說(shuō)制作比薩餅，工序是最為復(fù)雜的。和面的份量、時(shí)間和溫度，面餅的制作規(guī)格和方法，面餅的發(fā)酵溫度和時(shí)間，餡料的份量和比例，烘烤的溫度和時(shí)間……標(biāo)準(zhǔn)無(wú)處不在，簡(jiǎn)直是在生產(chǎn)一種精密儀器。其它食品也是如此。湯類(lèi)，用配好的湯料按標(biāo)準(zhǔn)熬煮而成；雞翅、串烤等小吃，需按標(biāo)準(zhǔn)的方法腌制，進(jìn)烤箱烘烤標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間才可以上桌；蛋糕、冰淇淋等是成品，只需簡(jiǎn)單的加工就可直接裝盤(pán)；至于沙拉，是由配送中心洗凈、切好的成品，直接放在沙拉吧上。不僅是食品，必勝客的各種餐具的擺放，食品上桌的次序，服務(wù)的語(yǔ)言和方式均有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，令顧客感到無(wú)微不至。
“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的好處顯而易見(jiàn)，可以盡可能把口味控制在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，保證所有必勝客店內(nèi)出品口味、色澤、份量一致。也許有人認(rèn)為，如此標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，原料必然會(huì)集中采購(gòu)，那么必然會(huì)有一些原料積壓會(huì)不會(huì)不新鮮呢？對(duì)此，必勝客有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們：要采用這樣的生產(chǎn)方式，這需要有強(qiáng)大的配送中心支持。為保證新鮮，每家必勝客餐廳需要進(jìn)數(shù)次貨，面粉、包裝用品等“干貨”每周一次，水果、蔬菜等“濕貨”根據(jù)需要每周進(jìn)三至五次或更多。
然而，必勝客在嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)也并不排斥個(gè)性。喜歡芝士的顧客，可以在點(diǎn)餐時(shí)告訴服務(wù)員芝士加倍；而豐富的調(diào)料也可以滿(mǎn)足不同顧客的口味需求。必勝客還致力于新產(chǎn)品的研發(fā)，每年都會(huì)有新品種比薩上市，新的小吃、點(diǎn)心和暖湯也層出不窮。必勝客的“環(huán)宇搜奇”系列，著意于把世界各地的珍奇美食引入必勝客。為此，必勝客成立有專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品研發(fā)中心。而其研發(fā)過(guò)程，也有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)流程，確保新的產(chǎn)品符合市場(chǎng)需求并能夠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
比薩的由來(lái)
比薩，原于意大利的PIZZA，根根據(jù)字典的解釋?zhuān)腔旌喜煌懔?、蕃茄及起司烘焙而成。比薩是最受歡迎的一種意大利食品，人們對(duì)它的起源頗感興趣。一說(shuō)，早在公元997年，古羅馬帝國(guó)一位女王來(lái)到那波里，當(dāng)?shù)厝藶榱藲g迎她的到來(lái)，在面粉團(tuán)上放些西紅柿醬和菠菜，在火上烤至金黃，味道奇佳，就有了比薩。
另一說(shuō)比薩并非意大利之專(zhuān)利，而是源于中國(guó)：當(dāng)年意大利旅行家馬可?波羅在中國(guó)旅行時(shí)很喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅，回到意大利后他一直想再次品嘗。某天，他與朋友在家中聚會(huì)，其中有一位來(lái)自那不勒斯的廚師。馬可?波羅把廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國(guó)北方的香蔥餡餅來(lái)。那位廚師興致勃勃地按馬可?波羅所描繪的方法制作起來(lái)，但忙了半天，卻無(wú)法將餡料放入面團(tuán)中，馬可?波羅便提議將餡料放在面餅上吃。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上那不勒斯的乳酪和作料，大受食客歡迎。從此“比薩”流傳至今。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利總共有2萬(wàn)多家比薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個(gè)比薩，有的人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都會(huì)將比薩折起來(lái)，拿在手上吃，這也是至今人們鑒定比薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。比薩必須軟硬適中，即使將其“皮夾似的”折迭起來(lái)，外層也不會(huì)破裂。
必勝客，正如它的名字，從1990年在北京開(kāi)出中國(guó)第一家餐廳以來(lái)，就以“必勝”的信念贏得了中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。到目前為止，必勝客已在中國(guó)300 多個(gè)城市擁有了超過(guò)1300余家歡樂(lè)餐廳，共有近9萬(wàn)名員工。同時(shí)，必勝客在中國(guó)率先倡導(dǎo)的“歡樂(lè)休閑”用餐理念也受到消費(fèi)者的歡迎，必勝客由此成為中國(guó) 休閑餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。
1998年，必勝客在中國(guó)首推“休閑餐飲”經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)全新的餐飲領(lǐng)域。2003年，必勝客正式確立更加親近的“歡樂(lè)餐廳”品牌名稱(chēng)。2006年，必勝客全新定位“西式休閑餐飲專(zhuān)家”，逐步調(diào)整了產(chǎn)品研發(fā)策略，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)西餐特有的“全餐概念”。
2008年，必勝客開(kāi)始了大規(guī)模更換菜單的全新策略，菜單每半年更換一次，每次推陳出新20%以上，產(chǎn)品種類(lèi)日益豐富，從比薩、意面、焗飯、扒類(lèi)等主菜，到餐前小吃、沙拉、甜品及飲料，應(yīng)有盡有?！柏S儉由人”的價(jià)格策略也吸引了更多消費(fèi)群體。
2010年，必勝客品牌口號(hào)升級(jí)為“Pizza and More”。必勝客不僅是比薩的代名詞，而且通過(guò)契合“歡樂(lè)”的營(yíng)銷(xiāo)方式，強(qiáng)化和顧客之間的“歡樂(lè)”式溝通，確保顧客對(duì)必勝客的“超乎預(yù)期的滿(mǎn)意心理”，讓他們通過(guò)在必勝客的“歡樂(lè)”享受，記住必勝客的美食及文化。
20多年前，必勝客帶著一張著名的比薩來(lái)到中國(guó)，得到廣大消費(fèi)者的熱愛(ài)。經(jīng)過(guò)20多年的積淀，無(wú)論從產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)到文化和精神，“歡樂(lè)”策略已經(jīng)成為必勝客的信仰，深入品牌發(fā)展的脈絡(luò)之中?，F(xiàn)在，必勝客不僅是比薩領(lǐng)域的專(zhuān)家，還成為了休閑餐飲專(zhuān)家。
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