一、山城往事民國(guó)風(fēng)老火鍋                                   

“山城往事”是重慶烙印餐飲管理有限公司旗下火鍋品牌，由原納斯達(dá)克上市策劃公司項(xiàng)目總監(jiān)領(lǐng)銜、8年餐飲行業(yè)策劃經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)精誠打造，以民國(guó)老重慶文化為主題，原始、醇厚的味型為特色，充分展現(xiàn)重慶火鍋的麻辣鮮香。作為最具老城韻味的火鍋店，山城往事一鳴驚人，受到眾多美食愛好者的關(guān)注，慕名而來感受其民國(guó)味道，《舌尖上的重慶》電視欄目唯一上榜火鍋品牌。目前，山城往事已經(jīng)在重慶發(fā)展了多家門店，并開始發(fā)展湖北、貴州、云南等外省市場(chǎng)，火鍋之火，生生不息。

二、別有風(fēng)格的美學(xué)設(shè)計(jì)

很多餐飲品牌店面設(shè)計(jì)風(fēng)格千篇一律。山城往事打破常規(guī)，每一個(gè)店面都以民國(guó)老重慶文化為中心，但又有各自的風(fēng)格，經(jīng)過大量歷史文化考證工作后，結(jié)合山城往事品牌定位創(chuàng)造出一系列終端美學(xué)作品并申請(qǐng)版權(quán)，用現(xiàn)代手法表現(xiàn)傳統(tǒng)文化，既保留了復(fù)古調(diào)性，又迎合了現(xiàn)代人的審美喜好。

對(duì)細(xì)節(jié)的執(zhí)著追求：如筷子、紙巾包、名片、會(huì)員卡等，很多餐飲品牌都容易忽略細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，而這些恰恰是最能打動(dòng)消費(fèi)者的。

三、山城往事的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

（一）、省錢冠軍

1、裝修裝飾省錢

當(dāng)很多餐飲品牌鼓吹形象、檔次時(shí)，往往忽略加盟商的財(cái)務(wù)感受，水晶吊燈、皮沙發(fā)、馬賽克墻磚……不選對(duì)的，只選貴的。裝修是折舊最厲害的固定成本，50萬元的裝修費(fèi)，轉(zhuǎn)手時(shí)能抵十萬元就不錯(cuò)了。也許財(cái)大氣粗的你并不差錢，問題是花了錢卻沒有好效果：裝修風(fēng)格千篇一律，彼此交換一下招牌根本分不清誰是誰，消費(fèi)者嚴(yán)重審美疲勞。我們花20萬塊裝修出來的比別人50萬裝修出來的更有風(fēng)格，因?yàn)槲覀兪且粋€(gè)專業(yè)策劃團(tuán)隊(duì)，別人玩不來的我們玩得來，輕裝修重裝飾，而完美的裝飾要靠文化底蘊(yùn)作支撐。在店面美學(xué)設(shè)計(jì)上，我們以文化創(chuàng)意為先導(dǎo)，能夠比傳統(tǒng)做法節(jié)約大量的資金！

2、高效率省錢

很多餐飲企業(yè)從作坊式起家，緩慢發(fā)展，而山城往事一開始就是集團(tuán)軍作戰(zhàn)，策劃、管理、技術(shù)、設(shè)計(jì)、繪畫、文藝演出……不同專長(zhǎng)的人才匯集于此，相識(shí)多年的好友攜手共事，保證我們能夠高效率的完成任務(wù)，即時(shí)響應(yīng)盟友需求、化解潛在危機(jī)。

3、低成本傳播

   四兩撥千斤的低成本傳播，是每個(gè)生意人的夢(mèng)想，我們?yōu)槭裁从羞@種底氣？

   ★師從定位之父艾·里斯，整合傳播之父唐·舒爾茨，專業(yè)理論基礎(chǔ)扎實(shí)；

★經(jīng)營(yíng)策劃公司，實(shí)際操作數(shù)十個(gè)項(xiàng)目，實(shí)戰(zhàn)功底如假包換；

★70、80后年輕團(tuán)隊(duì)，緊隨新營(yíng)銷潮流，微博、微電影等新營(yíng)銷方式駕輕就熟；

★推廣方案實(shí)施前，都有預(yù)估的費(fèi)效比，不做燒錢的冤大頭；

★準(zhǔn)確定位+創(chuàng)意表現(xiàn)+落地執(zhí)行，三位一體絕不紙上談兵；

4、微成本學(xué)習(xí)

   ★山城往事講師團(tuán)隊(duì)在開業(yè)前期，免費(fèi)對(duì)加盟商進(jìn)行一次十天的系統(tǒng)的培訓(xùn)。

   ★加盟商可隨時(shí)向總部申請(qǐng)培訓(xùn)支持，總部會(huì)根據(jù)加盟商的具體需求安排講師對(duì)接。

   ★總部出版的刊物、培訓(xùn)教材、教學(xué)光盤等，成本價(jià)提供給加盟商。

   ★總部研發(fā)中心研發(fā)出的新菜品、新制作工藝，都會(huì)無償傳授給加盟商。

   ★加盟商可共享總部對(duì)行業(yè)最新的研究報(bào)告、消費(fèi)者研究、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研報(bào)告等。

   ★總部不斷嘗試各種推廣活動(dòng)，效果好的，第一時(shí)間傳授給加盟商。

（二）、民國(guó)味道 

味型上執(zhí)著原始的口味，優(yōu)選茂汶蝴蝶椒、手撿辣椒、骨膠原湯、自煉生牛油，不添加任何違禁添加劑，保持純正原生態(tài)、天然口味。即使在山城往事規(guī)模化發(fā)展后，仍然堅(jiān)持手工炒制底料，醇香遠(yuǎn)勝機(jī)器炒制的火鍋。加厚生鐵鍋里裝著滿滿的紅油，鋪天蓋地的海椒和花椒，口輕者望而生畏，口重者卷起袖子，迫不及待的想要大干一場(chǎng)。零星漂浮的燈籠椒，讓人想起昔日兩江水上夜?jié)O的小船，平添了幾分情調(diào)。

（三）本地化研發(fā)

專業(yè)的研發(fā)部門、二十年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的烹飪、營(yíng)養(yǎng)專家不斷進(jìn)行口味、菜品的開發(fā)和創(chuàng)新，加盟商可免費(fèi)分享研發(fā)成果。

針對(duì)每一個(gè)外地加盟店，我們會(huì)提供兩種味型，一種是老重慶經(jīng)典味型，一種是量身開發(fā)的本地化味型。由市場(chǎng)督導(dǎo)組織，針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者進(jìn)行口味調(diào)研，廣泛收集民意同時(shí)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手味型；由總部技術(shù)中心進(jìn)行底料研發(fā)，小批量發(fā)給加盟店，根據(jù)加盟店客人的意見反饋進(jìn)行味型的調(diào)整，最終確定本地化味型的標(biāo)準(zhǔn)。

（四）、數(shù)據(jù)化管理

  餐飲行業(yè)細(xì)節(jié)決定成敗，數(shù)據(jù)化管理是細(xì)節(jié)落實(shí)到位的保障。

   廚房：出品不再靠經(jīng)驗(yàn)，而是靠嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)。以嫩牛肉為例，一片長(zhǎng)多少毫米、寬多少毫米，厚多少毫米，一份的份量有多少克，都有明確的規(guī)定，督導(dǎo)隨機(jī)進(jìn)行檢查，如不符合標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照考核制度執(zhí)行。

   吧臺(tái)：清晰的分單流程、對(duì)客優(yōu)惠權(quán)限、日?qǐng)?bào)表管理、收銀系統(tǒng)管理，避免錯(cuò)賬、壞賬，防范財(cái)務(wù)漏洞，準(zhǔn)確掌握營(yíng)收情況。

   倉庫：完善的出入庫管理流程，庫存物品分類擺放清晰，配套的倉庫管理表格，能夠隨時(shí)掌握庫存動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)確計(jì)算出物品損耗率，保持合理庫存。 

   采購：詳細(xì)原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)保證原材料品質(zhì)，供應(yīng)商檔案庫保證貨源穩(wěn)定性和提供備選供應(yīng)商，市場(chǎng)尋訪制度能夠保證合理的采購價(jià)格、避免采購腐敗。

   服務(wù)：每天工作流程的時(shí)間管理，每個(gè)人都清楚什么時(shí)間段該完成什么任務(wù)；服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化，讓服務(wù)人員快速掌握服務(wù)技巧；服務(wù)禮儀的標(biāo)準(zhǔn)化，讓顧客感到賓至如歸。

四、山城往事的“內(nèi)行門道”

（一）、“烙印八部”精細(xì)化管理筆記

通過八個(gè)部分的詳細(xì)“工具+方法”解讀， 50個(gè)實(shí)用精細(xì)化管理表格武裝到店里的每個(gè)角落，結(jié)合店面實(shí)際情況，手把手傳授工具和方法，真正實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理

1、意識(shí)  2、分類  3、整理  4、清潔  5、維護(hù)  6、規(guī)范  7、督導(dǎo)  8、創(chuàng)新

（二）、“專業(yè)手冊(cè)”塑造高效執(zhí)行力

歷時(shí)半載，大器晚成。每一本手冊(cè)，都凝聚著餐飲策劃人的心血，是火鍋行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的五星級(jí)教案，門外漢成為火鍋專家的速成寶典。

《非常營(yíng)建》、《非常營(yíng)運(yùn)》、《非常服務(wù)》、《非常廚政》、《非常人事》、《非常財(cái)務(wù)》、《非常營(yíng)銷》

（三）、管理咨詢工具錦囊

山城往事專家講師團(tuán)隊(duì)的心血結(jié)晶，包含36個(gè)適用于餐飲管理的咨詢工具，猶如餐飲管理的“36計(jì)”，能夠輕松分析、處理錯(cuò)綜復(fù)雜的管理問題，讓管理者變得卓有成效。山城往事管理咨詢工具錦囊系公司核心技術(shù)，現(xiàn)已開發(fā)出相應(yīng)的培訓(xùn)課程。 

（四）、烙印黃埔火鍋學(xué)校

烙印黃埔由財(cái)務(wù)管理、營(yíng)銷策劃、網(wǎng)絡(luò)推廣、廚政管理、前廳營(yíng)運(yùn)、人力資源等領(lǐng)域的專業(yè)培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)授課，講師平均學(xué)歷在大專以上，改變了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“大師傅帶小徒弟”的教學(xué)方法。培訓(xùn)師所授課程系統(tǒng)全面、針對(duì)性強(qiáng)，以實(shí)戰(zhàn)為主、理論為輔，通過大量的情景模擬、案例分析，讓學(xué)員能夠更貼近實(shí)戰(zhàn)的掌握餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)知識(shí)、技能。

烙印黃埔的講師對(duì)外都是收費(fèi)授課，全套十節(jié)課程費(fèi)用3800元/人，對(duì)于烙印公司的合作伙伴，可以免費(fèi)享受這種福利。

五、山城往事對(duì)盟友的支持

超越傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)的做法——客戶顧問小組制

依托重慶標(biāo)派營(yíng)銷策劃公司的專業(yè)策劃團(tuán)隊(duì)，對(duì)于山城往事的每一個(gè)新店，都是一個(gè)嶄新的策劃項(xiàng)目，由項(xiàng)目總監(jiān)統(tǒng)籌市場(chǎng)調(diào)研、廚政管理、營(yíng)建規(guī)劃、前廳運(yùn)營(yíng)管理、營(yíng)銷策劃、美學(xué)設(shè)計(jì)等專業(yè)人員，成立項(xiàng)目組來進(jìn)行一對(duì)一服務(wù)，獨(dú)一無二的做到：別人流水線復(fù)制，我們項(xiàng)目組定制 。幫助加盟商打破同質(zhì)化困局，保證新開店面本地化運(yùn)作的成功。

一、品牌支持

從品牌的定位、核心價(jià)值挖掘、品牌主張、品牌個(gè)性、品牌形象、品牌原型等組成系統(tǒng)的品牌規(guī)劃，不斷推出vi系統(tǒng)相關(guān)物料，讓品牌更富內(nèi)涵與吸引力。

二、市場(chǎng)調(diào)研支持 

專業(yè)的調(diào)研團(tuán)隊(duì)結(jié)合新開店面所在地區(qū)的區(qū)域特點(diǎn)，制定調(diào)研方案并指導(dǎo)方案實(shí)施。對(duì)本地的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、供應(yīng)商、消費(fèi)者偏好、價(jià)格水平等進(jìn)行調(diào)研，做到知己知彼、謀定而后動(dòng)。

三、商圈選址支持

選擇在合適的地點(diǎn)開設(shè)店面非常重要。山城往事通過一套完整的選址工具，對(duì)每一個(gè)備選門店進(jìn)行店面分析、市場(chǎng)定位、投資回報(bào)分析等，用數(shù)據(jù)說話，保證選址效果，讓加盟商投資更透明，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。

四、手冊(cè)支持

為了讓加盟商盡快進(jìn)入經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，特配專業(yè)手冊(cè)一套：《后廚管理手冊(cè)》、《前廳管理手冊(cè)》、《員工管理手冊(cè)》、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》、《技術(shù)手冊(cè)》、vi光盤、開業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)、《財(cái)務(wù)手冊(cè)》等。

五、店面規(guī)劃、裝修支持：

總部專業(yè)營(yíng)建師現(xiàn)場(chǎng)規(guī)劃設(shè)計(jì)，根據(jù)加盟店實(shí)際狀況，制定店面整體裝修方案、大件設(shè)備采購清單，合理規(guī)劃前廳與廚房，指導(dǎo)、監(jiān)督施工方的工作，進(jìn)行店堂布置和水、電、氣設(shè)備安裝指導(dǎo)，建立穩(wěn)妥有序的施工進(jìn)度及裝修成本、裝修要求等方面的控制支持。

六、店面美學(xué)設(shè)計(jì) 

    一流的終端美學(xué)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，為加盟店定制一套終端美學(xué)設(shè)計(jì)方案，塑造別具一格的店面，成為整條街上一道亮麗的風(fēng)景線。別人是在做裝修，我們是在完成一件藝術(shù)品。 

七、人力資源支持  

1、保姆式開業(yè)啟動(dòng)——專業(yè)團(tuán)隊(duì)上門帶店經(jīng)營(yíng)確保成功開店：協(xié)助加盟店完成餐廳組織架構(gòu)、人員配置、員工招聘、崗位職能、薪資待遇體系等一系列人力資源要素支持。

2、在加盟店裝修期間，烙印黃埔為加盟店團(tuán)隊(duì)免費(fèi)提供全系列的理論+實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)支持，節(jié)省大量的培訓(xùn)費(fèi)用，提高團(tuán)隊(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓加盟店全體人員提前進(jìn)入工作狀態(tài)。烙印黃埔“紅色夢(mèng)想”系列培訓(xùn)課程：

企業(yè)文化類：《山城往事并不如煙》、《黃埔精神》

執(zhí)行力類：《細(xì)節(jié)決定成敗》、《職業(yè)化結(jié)果思維》

團(tuán)隊(duì)管理類：《火鍋革命軍》

廚房管理類：《刀客傳奇》、《大味魔師》、《輕松管理廚房》

綜合管理類：《烙印八部精細(xì)化管理》

服務(wù)禮儀類：《友情服務(wù)系統(tǒng)》、《最佳親和力》

營(yíng)銷推廣類：《玩轉(zhuǎn)終端促銷》

財(cái)務(wù)管理類：《砍掉成本賺利潤(rùn)》

八、產(chǎn)品支持

1、協(xié)助開業(yè)前期的產(chǎn)品定位、產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)、產(chǎn)品定價(jià)、產(chǎn)品賣點(diǎn)提煉、菜單定制。

2、根據(jù)各地實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況和飲食習(xí)慣適度調(diào)整鍋底味道。

3、針對(duì)不同區(qū)域市場(chǎng)，持續(xù)不斷地進(jìn)行技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)，提升加盟商區(qū)域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

九、物配支持

1、總部統(tǒng)一集中采購標(biāo)準(zhǔn)化物品及原材料，大大降低加盟商投資成本，讓投資更放心、省心。

2、加盟店的裝修設(shè)計(jì)確定后，將擬定一份詳細(xì)的物資采購計(jì)劃提供給加盟商確認(rèn)，由公司統(tǒng)一配送的物資將在開業(yè)前一個(gè)星期發(fā)至加盟店，其他物資可由公司支持人員抵達(dá)后協(xié)助其準(zhǔn)備。

十、工商證照辦理支持

開業(yè)前提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消防、環(huán)保、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)登記辦理方面的咨詢服務(wù)，讓加盟商少走彎路。   

十一、采購支持

1、指導(dǎo)并協(xié)助加盟商如何尋找、鑒別、洽談供應(yīng)商。

2、專職核價(jià)員隨時(shí)走訪市場(chǎng)，保持對(duì)貨品價(jià)格波動(dòng)的動(dòng)態(tài)掌握，與加盟商信息共享。

3、公司集團(tuán)采購模式，能夠以更低的價(jià)格買到更優(yōu)質(zhì)的貨品。

十二、財(cái)務(wù)管理支持

    指導(dǎo)加盟商如何運(yùn)用收銀系統(tǒng)、制作報(bào)表、管理賬務(wù)，監(jiān)控收支狀況，防范漏洞，控制營(yíng)運(yùn)成本、進(jìn)行可行性分析和營(yíng)業(yè)額預(yù)估。

十三、成本控制支持

開火鍋店細(xì)節(jié)決定成敗，公司提供一套系統(tǒng)的成本控制的方法和工具，幫助加盟商減少浪費(fèi)，砍掉成本賺利潤(rùn)。

十四、文化支持

公司針對(duì)加盟商團(tuán)隊(duì)進(jìn)行系統(tǒng)的品牌文化培訓(xùn)；山城往事藝術(shù)團(tuán)成員幫助加盟商進(jìn)行文化宣傳；公司內(nèi)刊接受各店投稿，及時(shí)在各店之間傳達(dá)，互相學(xué)習(xí)。

十五、整合傳播推廣支持     1、免費(fèi)分享總部根據(jù)季節(jié)、節(jié)日變化，策劃相應(yīng)的廣告與促銷宣傳活動(dòng)。     2、協(xié)助開業(yè)前期的廣告平面設(shè)計(jì)、營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)交流、促銷禮品開發(fā)等 。