牛肉面對(duì)于蘭州人,是一天的開始,想要吃牛肉面,一定得早起,大部分牛肉面館都是早上6:30開門,據(jù)說每天頭鍋湯做出的面最美味,早飯中飯都是人聲鼎沸,去晚了,好館子連位置都沒有了,只能和其他晚來(lái)的食客一樣端著海碗、蹲在街頭吃面啦。
進(jìn)了館子,就有店員問你“要個(gè)撒尼?”,食客要選好面的類型、牛肉的分量,辣味程度、是否要加面、是否要加額外的配菜等等,點(diǎn)了餐,交錢拿票,再去窗口排隊(duì)取餐。
蘭州牛肉面的標(biāo)配是加肉(切片熟牛肉)加蛋(鹵雞蛋)再加小菜(土豆絲、海帶絲、泡菜等等),美其名曰“肉蛋雙飛”。拿了面,先趁熱喝口湯,然后呼嚕呼嚕大口將面吃光,很多店里還有免費(fèi)的面湯自助,面條吃完再來(lái)一碗湯,“原湯化原食”,這一整天就算“瓷實(shí)”了。
牛肉面對(duì)于蘭州人來(lái)說,是一種核心的基礎(chǔ)設(shè)定,是種族天賦,是全地圖buff,是市政便民工程,是路燈,是道標(biāo),是清晨照射在碗中的陽(yáng)光,是午飯慌不擇路的救贖,是吃飽吃好的絕對(duì)領(lǐng)域,每個(gè)蘭州人都對(duì)牛肉面具有一種熟視無(wú)睹般的情懷,外地的“中國(guó)蘭州正宗牛肉拉面”們,是不會(huì)懂的。
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