一說到重慶就會想到各色的街邊小吃，火辣的重慶妹子和聞名于世的重慶火鍋！麻辣牛油火鍋是重慶老火鍋的代表，口味在各地眾多火鍋系別中脫穎而出，獨樹一幟！是祖輩們的智慧，家族的傳承，師徒的心覺，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個瞬間，都是用心制作，代代傳承。渝中記憶老火鍋全國擁有近300家加盟店，鍋底傳承古方炒制，口味受到無數(shù)重慶人的追捧，重慶串串火鍋培訓(xùn)哪里好？今天就給大家剖析一下渝中記憶老火鍋正宗、地道的老火鍋鍋底配方和制作手法。
優(yōu)選原材
菜油500克 、優(yōu)選厚牛油300克 、郫縣豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。
炒制工序
1、先將菜油下鍋煉熟；厚牛油切成小塊；成品郫縣豆瓣；干辣椒浸濕打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)棄之。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成成品火鍋底料。
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三、火鍋湯底的熬制過程
原料：豬棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大蔥30克 、料酒20克 、雞精30克 、味精15克
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣棄之，即得鮮美高湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待鍋底燒沸數(shù)分鐘后，即可開始涮燙各種菜品了。
重慶串串火鍋培訓(xùn)哪里好？熬制底料火鍋料工序繁復(fù)，其及其考驗炒制工藝和手法的，加盟渝中記憶老火鍋后，總部會將三十年的炒制經(jīng)驗和傳承秘方，全部無保留的傳授給每位加盟商，且還有除了傳統(tǒng)的重慶牛油老火鍋，還有多達十余種的特色鍋底，學(xué)成就能就能輕松管理把控加盟店的核心支撐。想要了解更多的免費老火鍋教學(xué)優(yōu)惠，請百度搜索“渝中記憶老火鍋”進入官方網(wǎng)站，熱線電話24小時期待你的來電！
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