長(zhǎng)沙哪里學(xué)正宗涼拌菜技術(shù)？(圖)

2018-06-27 11:12 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:243

湘源地小吃技術(shù)培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

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長(zhǎng)沙哪里學(xué)正宗涼拌菜技術(shù)？
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長(zhǎng)沙哪里學(xué)正宗涼拌菜技術(shù)？（圖）_1 涼菜，顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多，但隨著外來菜系的不斷補(bǔ)充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營(yíng)養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時(shí)候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

長(zhǎng)沙哪里學(xué)正宗涼拌菜技術(shù)？（圖）_3 涼拌菜是一種簡(jiǎn)便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

涼菜，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨(dú)特風(fēng)格的一種菜肴，因?yàn)槭秤脮r(shí)吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。
涼菜，與熱菜的烹調(diào)方法有著截然不同的區(qū)別，成品涼菜具有口味干香、脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗等特點(diǎn)。

長(zhǎng)沙哪里學(xué)正宗涼拌菜技術(shù)？（圖）_4

培訓(xùn)內(nèi)容	田園時(shí)蔬類：★黃瓜★西芹★藕片★土豆絲★西紅柿★羅漢筍★花生米。
	干貨原料類：★海帶★海白菜★黑木耳★黃花菜★海蜇頭★海蜇絲。
	野山菌類：★姬菇★美人腿菇★海鮮菇★滑子菇★草菇★牛肝菌。
	豆制品類：★千張★素火腿★香干。
	魔芋素食類：★素腰花★素豬耳★素牛肚★素魷魚★素蝦仁。
培訓(xùn)時(shí)間	根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握。
培訓(xùn)課程	1.涼菜的系統(tǒng)講述。 2.涼菜原料的選購(gòu)。 3.涼菜食材的預(yù)加工。 4.涼菜味型確定。 5.涼菜系列味汁的調(diào)制。 6.涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。 7.涼菜加工的工藝步驟。 8.涼菜的拌料方法。 9.涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用。 10.涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則。 11.系列調(diào)味品及原料的貨源渠道。 12.經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧。