長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦
培訓內(nèi)容：
①．實操課：紅油、麻油、香料油、風味醬的制作技術
②．實操課：小龍蝦除去尾部沙腺和頭部的沙包等處理技術；
③．實操課：各種油燜大蝦的制作技術；
④．理論課：經(jīng)營選址及營銷技巧；
口味蝦技術培訓內(nèi)容：
1．口味蝦原材料的認識與選用；
2．香辛料的作用及分類、選料及加工；
3．各種調(diào)味醬制作技巧；
4．鮮蝦的腌制及處理方法；
5．秘制紅油的配方和制作技巧；
6．詳細的口味蝦或蟹的做法講解；
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