哪里有湖南臭豆腐學(xué)
臭豆腐是兩湖一代傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，已有兩百年歷史。臭豆腐外焦脆，里嫩軟，香辣咸鮮，越嚼越香。臭豆腐回味無(wú)窮，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，吃了一塊還想吃下一塊，深受大眾的青睞。臭豆腐文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，湖南長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐最為盛名。毛主席親自為其題詞：“火宮殿的臭豆腐，聞起來(lái)臭吃起來(lái)香。”，如果說(shuō)長(zhǎng)沙火宮殿是臭豆腐的代名詞，那么五娭毑、姜二爸臭豆腐則是長(zhǎng)沙的民間品牌。北京王致和臭豆腐，紹興沈老爹吳字坊臭豆腐，臺(tái)灣有哆香臭豆腐都是臭豆腐行業(yè)的知名品牌。
傳統(tǒng)的臭豆腐是低溫油炸的。
臭豆腐健康嗎？臭豆腐的臭味是怎么臭出來(lái)的？
據(jù)有關(guān)研究報(bào)道，臭豆腐的發(fā)酵過(guò)程比其他品種更徹底，所以氨基酸含量更豐富。特別是其中含有較多的丙氨酸和酯類物質(zhì)，使人吃臭豆腐時(shí)感覺(jué)到特殊的酯香味。由于這類豆腐發(fā)酵徹底，致使發(fā)酵后一部分蛋白質(zhì)的硫氨基和氨基游離出來(lái)，產(chǎn)生明顯的硫化氫臭味和氨臭味，使人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能嗅到一股臭豆腐獨(dú)特的臭氣味。
臭豆腐中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；臭豆腐富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化；臭豆腐還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。臭豆腐要常吃不要多吃，對(duì)健康是有所裨益的。
長(zhǎng)沙是臭豆腐發(fā)源地，是正宗有名氣的臭豆腐產(chǎn)地。想知道什么是真正的臭豆腐，就必須來(lái)長(zhǎng)沙。至于那些在外地打著所謂“正宗長(zhǎng)沙臭豆腐”招牌的，大多只學(xué)到一點(diǎn)皮毛而已。
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