原則：嚴格遵守《認證》中關(guān)于“半成品”制作及保質(zhì)期。所有開封后的原料，都需要密封保存，避免因受潮及氧化喪失香味。
門店備料的概念，應是【適量】和【新鮮】，而非【一次性備料】。任何食材一經(jīng)解凍、開封、泡制或煮制后，皆有其最佳的賞味期，和可容許的保質(zhì)期。門店要考慮是否能在最佳賞味期賣完，而不是一次備好用量慢慢賣。
蜜逗
蜜逗煮制用量準則：以3小時保質(zhì)期為原則，假設9點完成第一批蜜逗，那么可將它使用到中午12點;但在中午11:00前時就應準備煮制第二批蜜逗了（因為蜜逗從開始煮水到完全洗好至少50分鐘），我們應該常留意蜜逗是否足夠再賣1個小時，若不夠就須再煮制以免斷貨。
※將真空包裝的蜜逗打開時，請勿兩手擠壓蜜逗使蜜逗變形、碎花，當蜜逗打開時直接拉著袋口搖動蜜逗使其散開。蜜逗包裝袋底部的粉末請勿倒入煮鍋內(nèi)煮制，倒入煮制易造成黏鍋及水份溢出。
※生蜜逗不耐熱，不可見光，應存放于陰涼處，當日未使用完的封口后請存放于冷藏冰箱下方，避免底部沾到臟污而污染到下層食材、且隔日應優(yōu)先使用。
蜜逗煮制過程中，共要攪拌兩次。
★攪拌方式須讓浮在上層的蜜逗往下層翻動，動作是由下往上翻攪，確認底部鍋邊無黏住任何蜜逗。
瀝蜜逗時，因為蜜逗量較大，不易瀝干，需使用淘米盤將水瀝干。
“蜜逗”水份一定要盡量瀝干的原因，請門店務必嚴格要求。
（1）水份太多：造成“蜜逗”吸糖不足，口感不佳;造成蜜逗易膨脹，不Q及口感不好;舀蜜逗時一并會將“糖水”舀入，造成奶茶太甜，而奶味及茶味太淡。
（2）水份少：蜜逗吸收的糖度夠高，才能一直細菌孳生
★請務必充分瀝干蜜逗后拌糖，不用擔心糖會拌不開，攪拌均勻后，蜜逗自行會吸收黏附于表面的糖分，水份過多會讓糖分溶于水中，蜜逗就沒機會吸收到糖了，約5-10分鐘后應再次攪拌，避免砂糖沉淀在底部，造成蜜逗吸糖不均，請務必了解及嚴格執(zhí)行。
★雪克區(qū)的蜜逗請隨時蓋上蓋子，避免風沙及異物進入。
布丁凍
布丁凍只要一劃開，便會開始出水，出水越多，生菌數(shù)即會增加。為了維持整體口感及食品安全，所以請保持完整，要銷售時再用夾柄漏勺稍切一下直接舀入即可。
布丁制作熱飲時容易化開，因此制作布丁類熱飲時溫度勿過熱。
仙草
1、仙草粉與純水使用前需充分攪拌均勻（仙草粉水易沉淀）
2、仙草粉水倒入鍋中需慢慢倒入，快速攪拌（口訣：慢倒快攪）
糖水（茶桔便）
砂糖攪拌至完全溶解后，不需再攪拌，直到表層泛白，表面微冒泡，即可關(guān)閉電源
糖水溫熱時需虛蓋，降至常溫，才可實蓋存放。冷卻完成的糖水存放備用要加蓋
注意事項：
不可以直接稱冷水，以冷水熱糖。
糖水保存期限應為4天。
糖水冷卻后才能使用。
小青桔
小青桔到貨后，店員先進行肉眼篩選，先將熟爛的小青桔挑出丟棄。清洗過后分兩類：一類是較新鮮且較綠的金桔，另一類為已開始變黃成熟，清洗干凈風干后放在果醬桶內(nèi)（桶內(nèi)不可有多余水分，需瀝干），加蓋后冷藏冰箱內(nèi)保存。
品質(zhì)較差的金桔清洗干凈風干后，用果醬桶裝好加蓋，放入冷藏冰箱內(nèi)優(yōu)先使用。若放不下則放在室溫，最優(yōu)先使用。
為使尾期小青桔保存持久，若發(fā)現(xiàn)還有已爛掉的，仍要立即挑揀，處理程序：清洗→風干→裝桶冷藏。冷藏的小青桔務必要加蓋，避免小青桔外皮干萎。
小青桔不能凍傷。一般最佳控溫在5℃至25℃，以10℃最佳，注意檢查溫度計。小青桔很纖弱，環(huán)境不能太干也不能太濕。
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