一、牛肉粉面的歷史淵源
牛肉面:牛肉面是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食,后輩們再代代推陳出新,硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致,吃得個名揚天下。
牛肉粉:流傳已有四百多年歷史。清初實行“政王歸流”政策,隨之出現(xiàn)了一次人口大遷移。牛肉粉就是南北人口遷移而形成的南北飲食文化融合的產物。隨著時間的推移,湖南津市人對米粉的制作摸索出更多更好的方法,口味也越來越豐富以前“下粉”被叫做“碗粉”,蓋碼不光是幾片牛肉了,有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……,“凳粉”被稱為“燉粉”火鍋里不再只是牛肉湯,各種各樣的牛肉缽:清燉的、紅燒的,牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……
二、牛肉粉面的培訓情況
三、
培訓內容
、湖南牛肉面（粉）、湖南牛雜面（粉）、湖南牛腩面（粉）、虎皮雞蛋、
培訓課程安排
1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。
2.參觀牛肉面的全部制作流程。
3.牛肉面店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
8.店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。
9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。
培訓時間
老師一對一授課,包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右,視個人情況而定。
培訓費用
1280元,包含技術轉讓費,三年免費技術升級,中途不收任何費用。
特別優(yōu)惠
1.贈送四川泡菜等開胃菜技術。
2.新農牛肉等其它形式牛肉面的調制技術。
3.指導招牌設計。
4.指導菜單設計。
5.加學熱干面或粉面類,加學項目
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