成都小郡肝串串香加盟店川禾川調(diào)控制經(jīng)營(yíng)成本
2018-01-12 17:18
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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川禾川調(diào)串串香
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：成都川禾川調(diào)商貿(mào)有限公司
成都小郡肝串串香加盟店川禾川調(diào)控制經(jīng)營(yíng)成本，就目前的發(fā)展趨勢(shì)來看，越來越多的朋友選擇了獨(dú)自投資創(chuàng)業(yè)，那么想要投資一家餐飲行業(yè)項(xiàng)目，小郡肝串串香加盟店要怎么控制經(jīng)營(yíng)成本呢?
由于餐飲快餐店的經(jīng)營(yíng)面臨著低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)。當(dāng)下物價(jià)上漲、房?jī)r(jià)上升等因素的影響，餐飲店雖然生意火爆，但是經(jīng)營(yíng)的成本還是很高的，利潤(rùn)有所降低。餐飲投資稍不注意，成本控制不好，就會(huì)有虧損的情況發(fā)生。所以根據(jù)餐飲行業(yè)專家對(duì)串串香店經(jīng)營(yíng)的多年研究和實(shí)踐，將串串香店的經(jīng)營(yíng)成本控制，總結(jié)出了7個(gè)必須要注重的環(huán)節(jié)。
第一、菜要加強(qiáng)物價(jià)的調(diào)查!
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天，物價(jià)總會(huì)隨行就市，當(dāng)供大于求時(shí)，其價(jià)格會(huì)下降，當(dāng)供少于求時(shí)，價(jià)格就會(huì)上漲。如果菜品原料的價(jià)格有波動(dòng)，那么物價(jià)也就不會(huì)穩(wěn)定。由于菜品原料的供貨渠道很多，相同的物品在價(jià)格上也會(huì)有很大的區(qū)別，所以物價(jià)也會(huì)相差很大。為了準(zhǔn)確及時(shí)的了解及掌握菜品原料的變化，一定要準(zhǔn)確的定位各種菜品原料的采購價(jià)格，這樣才能有利于菜品成本的核算。
第二、認(rèn)真做好采購
串串香經(jīng)營(yíng)的成本控制中有一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，那就是菜品的采購，菜品原料也是確保其菜品質(zhì)的基礎(chǔ)和前提。
第三、對(duì)于菜品原料要嚴(yán)格把關(guān)
把采購回來的菜品原料，包括數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格一定要嚴(yán)格的檢查。對(duì)采購回來的菜品原料，要分類、分品種進(jìn)行驗(yàn)收，才能確保成本核算的準(zhǔn)確性。
第四、員工職責(zé)
要充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，明確獎(jiǎng)罰制度，并且要做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
第五、餐具的使用
在顧客用餐結(jié)束之后，為了防止餐具、飲具、用具等遺失，或服務(wù)人員因不按操作規(guī)范要求分類進(jìn)行收拾、洗滌、擺放餐具、飲具，造成破損過大的現(xiàn)象出現(xiàn)，服務(wù)員在收拾的時(shí)候，一定要輕拿輕放，避免不必要的支出。
第六、要準(zhǔn)確的核定用料
小店廚師要提高主料的出料率，做到材盡其用。并且要求員工培養(yǎng)節(jié)約的意識(shí)，在不影響質(zhì)量的前提下，盡量做到節(jié)能降耗。
第七、要做到日日總結(jié)。
餐飲店，本身就菜品原料很多，價(jià)格也不一樣，每天的需求量會(huì)很大，時(shí)間隔久了，很多事情都記不會(huì)記得不清楚，不做好記錄的話，很容易造成成本核算時(shí)的不準(zhǔn)確。
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