正宗火鍋底料，渝中記憶老火鍋將做法教給你

2021-06-16 08:37 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:414

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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想知道火鍋底料放什么嗎？想知道火鍋底料的做法嗎？渝中記憶老火鍋將底料制作方法分享給你。歡迎有喜歡吃火鍋，想自己制作火鍋的小伙伴們來(lái)本站觀摩學(xué)習(xí)，別錯(cuò)過(guò)這篇火鍋底料制作教程！

配料:

牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥1兩。

香料配方:

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

做法：

炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)的節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲，準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9樣拌勻。

另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣水分快干時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制，當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制。15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘即可。

渝中記憶老火鍋這款火鍋底料麻辣鮮香恰到好處，天然環(huán)保，無(wú)色素、無(wú)添加劑。

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