涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用
教學課程安排流程
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5,老師指導糾正 6,老師考核作品 7,介紹如何進行創(chuàng)業(yè) 8,利潤分析手把手的操作.
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