涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,開胃的作用
教學課程安排流程
1,老師現(xiàn)場演示 2,學員操作練習 3,開店所需設(shè)備的介紹 4,學員實習操練
5,老師指導糾正 6,老師考核作品 7,介紹如何進行創(chuàng)業(yè) 8,利潤分析手把手的操作.
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