近些年，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)正面臨“洗牌”風(fēng)潮，在高速整合發(fā)展下，也給主食餐點(diǎn)留有廣闊的發(fā)展空間。如何把餐飲渠道拓展，這是個(gè)值得思考的問題。
高端餐飲轉(zhuǎn)型不易
隨著公款接待消費(fèi)持續(xù)下降后，高端餐飲雖在積極投入轉(zhuǎn)型，卻受市場(chǎng)局限，加上無法擺脫固定飲食結(jié)構(gòu)等問題，大部分高檔餐飲店調(diào)整價(jià)格和規(guī)模后上座率得到回升，但企業(yè)利潤(rùn)比明顯下滑，房租、人工等成本無法長(zhǎng)久支撐。
大眾餐飲持續(xù)高歌
受市場(chǎng)認(rèn)可的大眾力消費(fèi)作為餐飲屆的剛性消費(fèi)主流，目前正穩(wěn)固而形成上升階段。因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)越來越得到市場(chǎng)的認(rèn)可，成為現(xiàn)在餐飲行業(yè)的中流砥柱。
專而精的品牌開啟“大時(shí)代”
小而雜的店正逐漸被淘汰，市場(chǎng)上更青睞有保證的“品牌化”。專注菜系并且深入口味的挖掘，形成體系化發(fā)展是未來眾多品牌拓展市場(chǎng)的根本。除了傳統(tǒng)菜的傳承和改進(jìn)，創(chuàng)意菜的研發(fā)都需要風(fēng)味“樹標(biāo)桿”。店內(nèi)檔次再高，服務(wù)再好，口味一旦不好，消費(fèi)者不會(huì)買單。在眾多連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)中，統(tǒng)一就餐風(fēng)味，統(tǒng)一管理模式，統(tǒng)一裝修風(fēng)格，一體化精標(biāo)開啟餐飲新業(yè)態(tài)的“大時(shí)代”。
餐飲市場(chǎng)成為CBD主力軍
在互聯(lián)網(wǎng)跨時(shí)代沖擊下，服裝、百貨零售紛紛陷入低迷，而拉動(dòng)商業(yè)綜合體客流的最大優(yōu)勢(shì)，就在于餐飲企業(yè)的入市扶持。在移動(dòng)端應(yīng)用飛速發(fā)展的當(dāng)下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)動(dòng)已是必然，在線訂餐推動(dòng)大眾餐飲市場(chǎng)，從到店就餐到外賣訂餐雙向銷售。
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