搟面皮為什么要發(fā)酵？
在很多人的觀念中，搟面皮不就是把面團搟制成面皮嗎？殊不知在北方陜西寶雞有一種小吃叫搟面皮，它是小吃。
首先給大家普及一下?lián){面皮！
搟面皮是陜西地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為最佳，寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。
搟面皮它最大的優(yōu)勢就是筋道，無醋自然酸。很多朋友會問為什么不放醋就是酸的，這就是搟面皮的特征，因為它屬于發(fā)酵產品，所以無醋自然酸。
我們很多人在制作搟面皮的時候，由于面漿發(fā)酵不到位，導致?lián){面皮做出來口感不好，容易斷等一些列問題，那么對于這些問題，怎樣及時的調整，就是頭等大事。
有些朋友聽人家說往里邊加發(fā)酵粉、放堿面等，結果做出來還是不盡人意，浪費時間不說，主要還是精力，到最后自己做的精疲力盡，還是做不成功。
搟面皮為什么要發(fā)酵？因為淀粉沉淀后屬于液態(tài)狀，這樣也可以做成皮子，這樣的皮子屬于涼皮，完全和搟面皮不搭邊，搟面皮只有發(fā)酵后，做出來才會筋道。
顧名思義，搟面皮發(fā)酵后，會產生大量的氣泡，在鍋里攪動后會把淀粉里的分子結構燙熟，這樣一來氣泡全部被擠壓出去，這就是筋道的原因。
對于好吃的搟面皮，不但皮子筋道，并且辣椒油也是關鍵，只有兩者完美結合才屬于正宗的搟面皮！
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