柳州螺螄粉，就是米粉配上各種配菜，湯的一種風(fēng)味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉最大的特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛(ài)辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬，更是爽口提神。
柳州有一種類(lèi)似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用，放上特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調(diào)料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開(kāi)胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過(guò)酸野攤”，“酸野”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜（酸菜）、菠蘿等時(shí)令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來(lái)酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開(kāi)胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜。
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廚圣坊聯(lián)系人：宣萱 熱線+微信：
培訓(xùn)地址：廣州市番禺區(qū)東環(huán)街橋興大道332號(hào)
乘車(chē)路線：3號(hào)地鐵市橋站c出口到番譽(yù)珠寶城。
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 螺螄粉系列 |
★招牌原味螺螄粉★特色干撈螺螄粉★鹵肉螺螄粉★鴨腳螺螄粉★香辣螺螄粉。 ★五香螺螄粉★酸辣干拌螺螄粉★豬腳螺螄粉★肥腸螺螄粉★雞腳螺螄粉等。 |
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| 螺螄粉輔食 | ★炒酸筍★開(kāi)胃豆角★脆木耳★鹵雞蛋★鹵香腸★鹵香干等。 | |||||||||
| 培訓(xùn)學(xué)費(fèi) | 2280元 | 根據(jù)個(gè)人領(lǐng)悟能力學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間；中途不收任何費(fèi)用。老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5-10天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。 | ||||||||
| 培訓(xùn)課程 |
1.教授螺螄粉專用干米粉的浸泡方法 2.教授香濃螺螄湯的熬制方法 3.教授炒螺的制作方法 4.教授木耳，蘿卜干等配菜的浸泡和制作方法 5.教授油爆香酥花生制作方法 6.教授鹵鴨腳、鹵豬手、鹵雞蛋、鹵鴨翅等特色鹵菜制作 7 教授螺螄粉專用飄香辣椒紅油的制作 8.教授酸筍，酸豆角的制作 9.教授腐竹的炸制方法 10.教授特色干撈螺螄粉的制作 |
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| 培訓(xùn)承諾 |
100%傳授正宗配方；100%實(shí)踐操作；100%支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí)；100%中途不收費(fèi)；100%包教會(huì)。簽定合法“技術(shù)轉(zhuǎn)讓、包教包會(huì)、配方全部傳授”合同。 |
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