烤全羊好吃嗎認(rèn)準(zhǔn)品牌全國(guó)加盟中心，僅此一家，謹(jǐn)防(圖)

2017-07-20 08:42 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:320

某個(gè)時(shí)間烤串

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：北京欣祥天和餐飲管理有限公司丁昆

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夏天來(lái)臨，晚上約上三兩個(gè)好友，喝上啤酒，吃著烤全羊，感受一下蒙古大草原的場(chǎng)景??！

詳細(xì)請(qǐng)咨詢：加盟熱線丁昆工作QQ：3151218848 烤全羊是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜?？救蚴菑目救蜓葑兌鴣?lái)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、學(xué)習(xí)小吃技術(shù)就到深圳神州小吃培訓(xùn)來(lái)!色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為眼未見(jiàn)其物，香味已撲鼻。據(jù)傳，烤全羊曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，烤全羊加盟品牌，掌管烤羊腿烤羊腿伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時(shí)間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當(dāng)時(shí)，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒(méi)有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤烤羊腿讓他吃。

烤全羊是蒙古族宴席名菜。選料精細(xì)，工藝考究，傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊，用蒙古殺羊法宰殺，去皮，去內(nèi)臟后，將佐料填裝羊的胸，腹腔，將羊吊在專用烤爐中，燒烤約4-5小時(shí)。出爐的全羊，色澤紅，皮酥脆，肉鮮嫩，味香濃。上席時(shí)將正羊以平臥狀置于大木盤中。脖子上系一紅帶以示隆重。烤全羊是啟位大菜，主人要先唱歌，獻(xiàn)哈達(dá)，敬酒，在呼倫貝爾這個(gè)地區(qū)，主人先用刀將羊頭劃成幾小塊，首先獻(xiàn)給席上最尊貴的客人或長(zhǎng)者，而后撤下羊頭，再將羊背上劃一刀后，從脊兩邊一塊一塊的割肉，逐個(gè)是紅個(gè)送給客人。此禮儀結(jié)束后，可安排適量涼盤及熱菜。

烤全羊之所以名聞遐邇，除了因?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外，

關(guān)鍵在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要選擇膘肥體壯的四齒三歲綿羊作原料，屠宰時(shí)必須采用攥心法：從羊的胸部開(kāi)刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血，其肉格外可口。羊宰殺后不用剝皮，先把前腿掛起開(kāi)膛，取掉五臟和下水，洗凈胸腔、腹腔，然后用開(kāi)水燙去羊毛，以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈反吊起來(lái)，放入爐內(nèi)烘烤。烤爐是特制專用的，以磚砌成，形成穹廬，先用一種叫梭梭的柴禾，將爐內(nèi)燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入，并關(guān)閉天窗和爐門，借用爐內(nèi)高溫，將羊肉炯至半熟，再打開(kāi)爐門，由廚師用長(zhǎng)柄勺，舀上梭梭柴的火塊，對(duì)著羊身進(jìn)行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi)，同時(shí)能使羊肉熟透。

烤好后，先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿勢(shì)擺入直徑約1米的大盤內(nèi)，上桌后，由專人在客人面前將羊剖卸成小塊，視來(lái)賓身份依次奉遞?？狙蚯恢械钩龅难驕?，再加水調(diào)配，用小碗—一端給客人。這也是吃烤羊肉時(shí)必不可少的一種極佳飲料。這種烤羊肉，吃起來(lái)酥脆香嫩，肥而不膩，根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過(guò)這種烤全羊，齒頰久久留香，終身難忘。