南京石鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)(圖)

2017-07-10 19:10 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:616

開(kāi)口福小吃

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：濟(jì)南開(kāi)口福餐飲管理咨詢(xún)有限公司

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南京石鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)（圖）_1 菜肴介紹

“石鍋魚(yú)”也叫“金福魚(yú)”，是我國(guó)湘菜中的一道名菜，其加工方法是采用一塊花崗巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹制，然后再加上含辣味在內(nèi)的各種佐料及滋補(bǔ)藥材精心制成。

在清朝初年康熙時(shí)代，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店，擅長(zhǎng)制作一道“石鍋魚(yú)”，風(fēng)味獨(dú)特。有一次，康熙皇帝微服下江南時(shí)，巡至這家小店品嘗這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚(yú)”。此后，石鍋魚(yú)就改名為“金福魚(yú)”，而這家店因此而得名為金福林。

湘菜的最大特色就是以辣為主，而石鍋魚(yú)也不例外，石鍋魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，可以勾起人的強(qiáng)烈的食欲，令人有產(chǎn)生欲罷不能之感。近些年以來(lái)，石鍋魚(yú)成了許多酒樓里的一種魚(yú)類(lèi)鎮(zhèn)堂菜了，其口味品種做法更為豐富化了。

培訓(xùn)介紹

培訓(xùn)內(nèi)容

原湯石鍋魚(yú) 香辣石鍋魚(yú) 麻辣石鍋魚(yú) 酸菜石鍋魚(yú) 蒜香石鍋魚(yú) 泡椒石鍋魚(yú)

培訓(xùn)要點(diǎn)

● 傳授石鍋用具的選購(gòu)及使用；

● 傳授石鍋魚(yú)的選材、刀法技巧、腌制方法；

● 傳授香辣與麻辣油的秘制；

● 傳授專(zhuān)用醬料的調(diào)制；

● 傳授系列石鍋魚(yú)的加工方法；

● 石鍋魚(yú)的定價(jià)；

● 傳授經(jīng)營(yíng)策略。

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，節(jié)假日照常培訓(xùn)；

2、真材實(shí)料地培訓(xùn)石鍋魚(yú)的加工技藝；

3、學(xué)員親自動(dòng)手操作，直至學(xué)會(huì)為止。

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二重慶石鍋魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容	●招牌石鍋魚(yú)培訓(xùn)●清湯石鍋魚(yú)培訓(xùn)●淺辣石鍋魚(yú)培訓(xùn)●麻辣石鍋魚(yú)培訓(xùn)●香辣石鍋魚(yú)培訓(xùn)●石鍋雞培訓(xùn)●石鍋田雞培訓(xùn)等
培訓(xùn)課程安排	1.石鍋魚(yú)的原料、配料的選取、初加工與保存。 2.各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方及煨制。 3.學(xué)習(xí)制作石鍋魚(yú)秘制紅油。 4.學(xué)習(xí)制作石鍋魚(yú)秘制醬料。 5.學(xué)習(xí)殺魚(yú)、切魚(yú)片、腌制魚(yú)片。 6.學(xué)習(xí)烹煮魚(yú)片、湯料、調(diào)味等。 7.學(xué)習(xí)石鍋魚(yú)、石鍋雞、石鍋牛蛙等整套流程。 8.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷氖侓~(yú)。 9.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般4-5天左右，視個(gè)人情況而定。
特別優(yōu)惠	1.贈(zèng)送干四川泡菜及涼菜等開(kāi)胃菜技術(shù)配方 2.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)、指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。

南京石鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)（圖）_2

三開(kāi)店指導(dǎo)

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．加工石鍋魚(yú)設(shè)備、器具的配置。

項(xiàng)目介紹：據(jù)傳是在康熙年間，康熙皇帝微服私訪下江南，至三江品，一日江邊賞景，河風(fēng)襲來(lái)，陣陣香味撲鼻，康熙隋香望去見(jiàn)百米之外江邊上有一老者，正在用石鍋煮魚(yú)，頓生好奇，近至，感覺(jué)真香，頓生食欲，即囑咐御廚討得一碗，康熙品后，連聲叫絕，沒(méi)想到人世間竟如些美味,再討一碗，三口下肚，意猶未盡.即囑御廚討其做法，老者笑而不答，棄而去，康熙百思不解，回京后下昭書(shū)查尋老者，江邊老漁翁告之，老者乃巴蜀一名士也，失官流落至此。石鍋魚(yú)因此而得名。

利潤(rùn)分析：石鍋魚(yú)的火爆有目共睹，很多有眼光的投資人抓住了這一趨勢(shì)，做餐飲雖然強(qiáng)調(diào)“味”字當(dāng)先，但他們卻對(duì)走“特色”餐飲做了準(zhǔn)確的定位。石鍋魚(yú)之所以能屹立不倒，甚至有逐年壯大趨勢(shì)，其中的奧秘就在于它的特色上，只要打出“特色”牌就不怕沒(méi)人來(lái)嘗鮮,加之好的口味，何愁生意不火爆。以一條5斤重的草魚(yú)為例，市場(chǎng)賣(mài)28元左右，做出成品可以賣(mài)到120元左右，去除調(diào)料、燃料成本，一條魚(yú)可以有80元左右的純利潤(rùn)，這個(gè)還不包含酒水、配菜的利潤(rùn)。

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