蛋撻（Egg Tart）， 是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入混合而?之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。
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蛋撻培訓(xùn)內(nèi)容：
| 課程安排 | 學(xué)習(xí)內(nèi)容 | 課程目標(biāo) |
| 課程一 | 理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等、.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 | 示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范、2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 |
| 課程二 | 實(shí)踐操作：1.和面技術(shù)。2.醒發(fā)面技術(shù)。3.專用秘制蛋撻皮制作技術(shù)。4.原味蛋撻、水果蛋撻、葡式蛋撻等制作技術(shù) | 學(xué)習(xí)時間：不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。 |
| 課程三 | 開店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。 |
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