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● 泡菜介紹

泡菜，是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類(lèi)的一種，泡菜的制作工藝是我國(guó)悠久而瑰麗的飲食文化遺產(chǎn)之一。

    泡菜富含乳酸一般為0.4%～0.8%，咸酸適度，味美而脆嫩，能增進(jìn)食欲，幫助消化，且具有一定的醫(yī)療功效。我國(guó)中醫(yī)也證明泡菜有著健胃止痢的作用，因此泡菜是一種既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有保健功能的蔬菜制品。

泡菜，所取用的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病，所以自古以來(lái)，泡菜成了中國(guó)上至國(guó)宴、下至千家萬(wàn)戶(hù)飲食中不可缺少的菜肴。在中國(guó)，每家餐館或家庭的泡菜味道卻不盡相同，而且都有一手叫人品嘗之后，回味良久的絕活，究其原因，中國(guó)人津津樂(lè)道：一份泡菜，一份情，是人之情融進(jìn)了傳統(tǒng)的飲食之中。

湘味軒承諾

學(xué)員可以先考察，實(shí)地參觀現(xiàn)場(chǎng)；
確保每一位學(xué)員百分百學(xué)會(huì)，學(xué)習(xí)時(shí)間不限制，學(xué)會(huì)為止；
確保每天現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)操作練習(xí)，一對(duì)一教學(xué)，手把手教會(huì)；
確保傳授正宗配方；
確保技術(shù)升級(jí)免費(fèi)上課培訓(xùn)；

2017年長(zhǎng)沙湘味軒總部新優(yōu)惠活動(dòng)：一份學(xué)費(fèi)學(xué)兩個(gè)人，學(xué)兩個(gè)技術(shù)免費(fèi)送兩個(gè)技術(shù)，還有各種套餐優(yōu)惠自由選擇！機(jī)會(huì)不多 抓緊行動(dòng)，此活動(dòng)需要提前電話(huà)預(yù)定!鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；真正的手把手教學(xué)，學(xué)不會(huì)不收費(fèi)；后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)。

●泡菜加工

    隨著時(shí)代發(fā)展，中國(guó)泡菜也在不斷推陳出新。昔日家家戶(hù)戶(hù)擺放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸，在高樓林立的大都市已無(wú)藏身之地，取而代之的是現(xiàn)代專(zhuān)業(yè)加工經(jīng)營(yíng)戶(hù)。

加工泡菜操作較簡(jiǎn)便，技術(shù)容易掌握，但同時(shí)又十分講究。小規(guī)模加工經(jīng)營(yíng)，設(shè)備用具投資只需幾百元，原材料來(lái)源豐富易得，成本較低，利潤(rùn)較高，上馬較快，效益較好，無(wú)勞動(dòng)強(qiáng)度，加工和銷(xiāo)售一人即可。無(wú)論是開(kāi)店或是流動(dòng)攤位，還是加工批發(fā)，春夏秋冬一年四季都可加工銷(xiāo)售，是一種業(yè)余或?qū)I(yè)從事的創(chuàng)富門(mén)道。

●泡菜品類(lèi)

常見(jiàn)泡菜  根類(lèi)泡菜  莖類(lèi)泡菜  葉類(lèi)泡菜  花類(lèi)泡菜  茄果泡菜

瓜類(lèi)泡菜  豆類(lèi)泡菜  果實(shí)泡菜  水產(chǎn)泡菜  野生材料  菌類(lèi)泡菜

薯類(lèi)泡菜  什錦泡菜  四川泡菜  韓國(guó)泡菜  品類(lèi)繁多  暫不列舉

●泡菜舉例

1、一般泡菜：蘿卜、白菜梗、胡蘿卜、包心菜莖、辣椒、茄子、黃瓜、扁豆、萵筍、大蒜、生姜……

2、根菜類(lèi)泡菜：白蘿卜、胡蘿卜、芥菜、大蒜頭、青筍皮……

3、莖菜類(lèi)泡菜：生姜、洋姜、大蒜、蒜薹、藠頭、萵筍、洋蔥……

4、葉菜類(lèi)泡菜：白菜、甘藍(lán)、芹菜、油菜、雪里紅、空心菜、包菜、韭黃……

5、花菜類(lèi)泡菜：花菜、西蘭花、韭菜花……

6、茄果類(lèi)泡菜：茄子、番茄、青辣椒、紅椒……

7、瓜果類(lèi)泡菜：黃瓜、苦瓜、菜瓜、冬瓜、南瓜、筍瓜、絲瓜……

8、豆果類(lèi)泡菜：云豆、四季豆、豇豆、扁豆、青豆、香豆、豌豆、豆芽……

9、多年生類(lèi)泡菜：竹筍、高筍、冬筍、寶塔菜、蘆筍、香椿頭……

10、水生類(lèi)泡菜：蓮藕、蓮花白莖、藕帶、茭白、石花菜、海帶絲……

11、野生類(lèi)泡菜：洋雀菜、山黃瓜、鹿角菜、山芋?！?/span>

12、食用菌類(lèi)泡菜：平菇、蘑菇、金針菇……

13、什錦類(lèi)泡菜：多種品類(lèi)混合泡制。

14、薯類(lèi)泡菜：紅薯、紅苕、山芋、地瓜、土豆、山藥、芋頭……

15、水果類(lèi)泡菜：蘋(píng)果、海棠果、木瓜絲、香瓜、西瓜皮、板栗……