岐山搟面皮調(diào)料配方搟面皮調(diào)料有哪些(圖)

2017-04-18 19:55 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:476

馬老大搟面皮

投資金額：1-3萬

企業(yè)名稱：西安聚興餐飲管理有限公司

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搟面皮好吃靠味道，味道要好靠調(diào)料。這個(gè)是搟面皮核心所在，除了面皮筋道以外，就是辣椒油要好！

看大家都在尋找好吃搟面皮的配方，其實(shí)大家不知道，陜西寶雞搟面皮好吃也在于配方中調(diào)料的原產(chǎn)地，比如：寶雞當(dāng)?shù)氐睦苯?，大紅袍花椒等，還有就是調(diào)料和辣椒也是要特殊加工后才會(huì)更好，更能激發(fā)調(diào)料的香味。有些朋友花錢買到配方后，如果沒有渠道購(gòu)買到其中的關(guān)鍵調(diào)料，搟面皮味道還是會(huì)大打折扣的，而且留不住顧客，餐飲沒有老顧客還怎么經(jīng)營(yíng)。所以不要輕信所謂配方，只有你親自嘗到認(rèn)可后再做決定，起碼你認(rèn)可的口味你才有信心做下去。

岐山搟面皮調(diào)料配方搟面皮調(diào)料有哪些（圖）_1

搟面皮好味道的主要功夫就在辣椒油里（當(dāng)然，辣椒油里有很多種中藥材）。影響辣椒油的因素有幾點(diǎn)，第一是配方，有的人以為，有了配方就能作出很香的辣椒油來，其實(shí)還差的很遠(yuǎn)（有不少經(jīng)營(yíng)者拿到配方，卻做不出好辣椒油來，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失?。?。

第二，油溫的控制非常重要，這一點(diǎn)不好掌握，表現(xiàn)出來的就是用同樣的材料作出來的辣椒油香度辣度相差很大，味道忽好忽壞，留不住老顧客，這也是寶雞的搟面皮店也有些生意不好的原因之一，一般人沒有分辨力，覺得哪家都不錯(cuò)，有不少人在寶雞學(xué)了搟面皮制作，回家做起來卻做不出好的味道來就是調(diào)料沒有加工和掌握不好火候造成的，當(dāng)然有的人根本問題出在配方上。

馬老大認(rèn)為在做辣椒油的時(shí)候，必須掌控好油溫，恰到好處，潑出的辣椒油香而不辣，辣而不燥。

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