炸雞制作方法
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做法一
食材準(zhǔn)備
雞大腿4只,雞蛋1只,淀粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
制作步驟
1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開(kāi),平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤(pán)即可
做法二
食材準(zhǔn)備
雞脯肉、鹽,料酒,花椒－
制作步驟
1、雞脯肉切片,拍松
2、加入鹽,料酒,花椒面等調(diào)料,腌七到八個(gè)小時(shí)
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次
5、如果沒(méi)有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便于吃。
做法三
食材準(zhǔn)備
雞脯肉800克，白芝麻20克，雞蛋50克，辣醬油25克，精鹽2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（實(shí)耗75克）。
制作步驟
1、將雞脯肉去筋膜，切成長(zhǎng)13厘米、寬8厘米、厚6毫米的塊，用刀面拍一拍，每塊相距6毫米剞一刀，放入瓷盆內(nèi)，加入鹽、味精稍漬，入味。
2、再將50克雞蛋打勻，把漬過(guò)的雞脯沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤(pán)內(nèi)，使雞脯兩面均粘上芝麻，待炸。
3、炸鍋燒熱，放入熟花生油，燒至六成熟時(shí)，逐塊下入雞脯，約炸2分鐘，將雞脯翻身。再炸1分鐘左右，至呈金黃色時(shí)，用漏勺撈起，控干油，每塊切成6小塊。
4、 食用時(shí)，上桌入盤(pán)，隨帶一小碟醬油蘸食，即可。
