湖南培訓(xùn)正宗黃燜雞米飯技術(shù)(圖)

2017-04-01 10:12 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:348

蘇味軒小吃培訓(xùn)

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學(xué)校培訓(xùn)地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

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肥而不膩、綠色健康、美味可口

相傳明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久生膩，食則無(wú)味，品肉無(wú)香。一日，國(guó)師劉伯溫送去一碗雞肉，朱元璋吃后贊不絕口，問(wèn)：這是何物？
劉伯溫想了想，答曰：此雞產(chǎn)自浙江仙居，冠黃、羽黃、啄黃，體小肉健、美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，型如元寶，又名元寶雞。朱元璋笑曰：好一個(gè)「冠黃、羽黃、啄黃」，故賜名「三黃雞」。黃燜雞主食材為三黃雞的雞大腿，從此，三黃雞名揚(yáng)天下，同時(shí)也成了宮廷必備品之一. 朱元璋對(duì)三黃雞贊不決口，宮廷御廚對(duì)三黃雞的烹制也是花樣百出，日新月異。宮廷的青睞擴(kuò)散到民間，民間也逐漸形成了眾多的三黃雞獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是起源于明代宮廷的御膳名吃。明朝時(shí)期便迅速流傳民間，至清代民國(guó)時(shí)期，老濟(jì)南的「吉玲園」「匯泉樓」、「聚豐德」并稱省城三大名店，各商富賈，達(dá)官顯貴紛至沓來(lái)，招牌菜「百草黃燜雞」更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛(ài)，他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說(shuō)：「此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕。

選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱下鍋。
鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。
烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過(guò)2斤，確保食料配比。
注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩。
湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無(wú)比。
御世尚品黃燜雞米飯經(jīng)過(guò)多年開(kāi)店總結(jié)，對(duì)傳統(tǒng)做法經(jīng)過(guò)深入研究，配方采用秘制醬料工藝技術(shù)，選用二十余種滋補(bǔ)香料及調(diào)味品嚴(yán)格按比例調(diào)配而成，做成后色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。本菜品湯色紅亮，口感滋糯、老道醇厚、油而不膩，令人回味無(wú)窮，令人百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤靚麗，肉質(zhì)滑嫩。用土制砂鍋燒制而成，砂鍋內(nèi)湯汁沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

陳軍：重慶人，原籍自貢，華人餐飲名廚，中華名廚，明星金廚，國(guó)家特級(jí)職業(yè)烹調(diào)師，畢業(yè)于四川烹專，并有幸得到曾榮獲“世界名人獎(jiǎng)”的川菜大師蘇樹(shù)生教授、以及高炳義和史正良大師的精心指點(diǎn)，精通川、粵菜點(diǎn)及廚政管理，于09年7月在中華國(guó)際名廚峰會(huì)上獲得“中華名廚”權(quán)威榮譽(yù)稱號(hào)，并在上海舉辦的第三屆全球華人餐飲名人論壇獲得“華人餐飲名廚”最具權(quán)威尊貴稱號(hào)，陳大師特別是在麻辣口味作品制作上，更是如魚得水。
現(xiàn)陳大師主要負(fù)責(zé)御世尚品公司特色飲食文化精髓的傳播，及市場(chǎng)火爆飲食產(chǎn)品的研發(fā)和培訓(xùn)，如：黃燜雞米飯、臺(tái)灣鹵肉飯、港式燒鵝飯、吊鍋飯、麻辣香鍋、油燜大蝦等，現(xiàn)培訓(xùn)的學(xué)員無(wú)不拍手稱好、叫絕。

培訓(xùn)內(nèi)容	雞米飯類：滋補(bǔ)黃燜雞米飯 ★香辣黃燜雞米飯 ★泡椒黃燜雞米飯 ★五香黃燜雞米飯 ★滋補(bǔ)黃燜排骨飯 ★香辣黃燜排骨飯 ★泡椒黃燜排骨飯 ★五香黃燜排骨飯等例湯開(kāi)胃菜：廣式例湯 ★臺(tái)灣靚湯 ★紫菜蛋湯 ★皮蛋冬瓜湯 ★泡包菜 ★泡蘿卜 ★酸豆角等。免費(fèi)培訓(xùn)：店面裝修營(yíng)銷方案 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等
培訓(xùn)費(fèi)用	2600元，包教包會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握
培訓(xùn)課程	1.講述黃燜雞米飯的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。 2.講解主料選料、宰殺及加工。 3.黃燜雞米飯輔料的配制及方法。 4.各種口味黃燜雞米飯搭配制作。 5.未售完半成品的保存方法。 6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/span> 7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
優(yōu)惠酬賓	所有項(xiàng)目，同時(shí)學(xué)兩項(xiàng)九折，另送一項(xiàng)；學(xué)三項(xiàng)以上八折，另送一項(xiàng)。