在烘焙制作中，尤其是蛋糕制作中我們經(jīng)常會使用到水果，水果用好了，是一種完美的點綴，用不好可能拉低整個蛋糕的顏值。那么水果應(yīng)該如何擺放呢？
貴族味道工藝總監(jiān)總結(jié)：水果的擺放分為以下種類：
常規(guī)擺法
常規(guī)擺法通常要追尋以下幾大點（也是制作常規(guī)蛋糕的幾大要點）
1：主題
挑選主題水果要選用能夠表達所要表現(xiàn)的蛋糕含義的水果（如可以按水果顏色去選擇突出主題）
紅色－－－-火紅之意，強烈的色感。代表興旺、奮進、深情、愛情。
代表水果：草莓、櫻桃、紅車厘、紅毛丹（沒去皮）等
黃色－－－-金光之色，色感明亮。代表光輝燦爛、美好、富貴。
代表水果：黃桃、芒果、檸檬、黃哈密瓜等
綠色－－－-生氣勃勃，色感平華。代表清新、長壽、充滿朝氣。
代表水果：奇異果、青蛇果、楊桃、青提子、青檸檬等
白色－－－-清爽潔雅，色感清淡。代表純潔，高貴。
代表水果：菠蘿片、荔枝等
黑色－－－-代表神秘，色感深沉濃重。代表穩(wěn)重、成熟。
代表水果：紫提子，、黑車厘、黑布林等
2：背景
背景通常突出主題，以主題為支點去擺放（大多是以巧克力配件及較高的水果體現(xiàn)）
3：構(gòu)圖
圍繞蛋糕的大小及結(jié)構(gòu)選擇水果擺放的位置
4：顏色搭配
水果是自然色，選用較鮮艷的新鮮水果可以多色
5：點綴
在擺放時注意水果的緊湊，如果較松可以加些小塊的水果、薄荷葉或巧克力件裝飾，以體現(xiàn)緊湊和整體化
6：平衡
主要是掌握蛋糕最后的平衡感，以視覺平衡判定，色彩較深則較重較輕的一邊可以增加些重色的水果及巧克力插件
注意：擺放水果時要注意水果的新鮮和大小，通常略小色澤鮮艷
對稱式擺法
對稱式擺法大多擺放于較簡單的蛋糕面，以面對稱、角對稱等，主要以罐頭，片狀及整塊水果體現(xiàn)。
具有擺放簡易，主題色彩突出，色塊均勻清晰特點，較適合餅店常用表現(xiàn)手法。
豐富式擺法
豐富式擺法大多水果用量較多，以水果覆蓋面的形式較多，食欲感強，色澤清新，寓意明顯表現(xiàn)
夸張式擺法
夸張式擺法是以所要表達的的含義以簡單的水果裝飾做體現(xiàn)，外觀大方，感覺另類，富有藝術(shù)感。
