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廣東哪里可以學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)(圖)
2017-03-21 16:52 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:347

東莞市南城綠源飲食店

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：東莞市南城綠源飲食店

鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。


一、項目簡介


    鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。鹵菜是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影、芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

廣東哪里可以學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)（圖）_1

二、培訓(xùn)內(nèi)容


鹵水（五香、醬香）項目內(nèi)容


1.畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵牛肝、鹵牛排、鹵羊肉、鹵羊蹄、鹵香腸等。


2.禽肉類:鹵板雞、鹵鴨、鹵野鴿、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。


3.素菜類: 虎皮雞蛋、五香雞蛋、五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵海鮮、鹵花生、鹵蓮藕等。


操作內(nèi)容1.鹵菜器具，設(shè)備的配制使用和采購；


2.講解香辛料的作用及分類，選料與加工；


3.培訓(xùn)高湯，鹵湯的配方與制作；




廣東哪里可以學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)（圖）_2





4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味，火候把握；


5.培訓(xùn)紅鹵白鹵，五香味，醬香味，麻辣味，川味等各種口味的調(diào)制方法；


6.培訓(xùn)畜肉類，禽肉類，素菜類泡菜類，涼菜類等原料的處理；


7.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間；


8.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝；


9.培訓(xùn)鹵湯，鹵品加工的注意事項；


10.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放；


11.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。


培訓(xùn)時間不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)會為止。一般7-10天左右，視個人情況而定。培訓(xùn)保障1、簽訂培訓(xùn)合同，包教包會;


2、保證每個學(xué)員全程都是實踐動手學(xué)習(xí)；


3、保證核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)；


4、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；


5、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)；


相關(guān)標(biāo)簽：

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