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學(xué)腸粉技術(shù)要多少錢(qián)(圖)
2017-02-13 14:37 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:398

小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

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企業(yè)名稱(chēng)：長(zhǎng)沙小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

學(xué)腸粉技術(shù)要多少錢(qián)

 


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項(xiàng)目簡(jiǎn)介 腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。早期腸粉的制作是在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于現(xiàn)在人的工作節(jié)奏比較快，腸粉也由當(dāng)初復(fù)雜的制作過(guò)程演變成今天的簡(jiǎn)單快捷式的操作流程，現(xiàn)在在廣東的大街小巷隨處可見(jiàn)抽屜式腸粉機(jī)的身影，由于制作速度快，味道鮮美，價(jià)錢(qián)便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富所以在廣東十分暢銷(xiāo)，成為一道大眾化的美食。
腸粉制作和特點(diǎn)
    腸粉的制作方法主要有兩種，第一種是用市面上的腸粉專(zhuān)業(yè)粉來(lái)調(diào)配，其缺點(diǎn)是做出來(lái)的腸粉不夠嫩滑而且成本高，也毫無(wú)技術(shù)可言，如果是在外地制作的話(huà)根本是買(mǎi)不到這種粉，這也大大的制約了腸粉的發(fā)展。第二種是用米來(lái)磨漿做腸粉，其特點(diǎn)是做出來(lái)的腸粉嫩滑爽口而且成本底且有營(yíng)養(yǎng)，在廣東這邊會(huì)做腸粉的人都是用米來(lái)磨漿制作腸粉。 培訓(xùn)內(nèi)容 一:介紹做腸粉的米，米和水的比例，添加配料調(diào)米漿等;
    做腸粉的米全國(guó)都是可以買(mǎi)到的，介紹不同的米質(zhì)所添加不同配料從而使腸粉達(dá)到嫩滑度和韌性，介紹米和水的黃金比例，泡米的時(shí)間和所添加配料的用量。
   
二:準(zhǔn)備調(diào)湯汁的配料，腌制腸粉瘦肉，蒜香油的配料;
    師傅介紹制作蒜香油所用材料和蒜香油怎樣使用，學(xué)員和師傅一起動(dòng)手制作蒜香油，師傅和學(xué)員一起動(dòng)手準(zhǔn)備調(diào)湯汁的配料。師傅介紹調(diào)湯汁所用配料的特性和比例，師傅先調(diào)湯汁，學(xué)員再動(dòng)手調(diào)，調(diào)完后再由師傅點(diǎn)評(píng)學(xué)員所調(diào)湯汁的優(yōu)缺點(diǎn)。師傅介紹瘦肉的腌制材料，一起動(dòng)手腌制瘦肉，使蒸出來(lái)的腸粉瘦肉達(dá)到嫩和好味道（市面上做腸粉的瘦肉一般都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制的，這樣的加到腸粉里面去的瘦肉沒(méi)有好的味道的而且也不夠嫩，吃在嘴里有點(diǎn)粗糙）。
   
三:介紹磨米漿，米漿里所添加材料的比例和腸粉專(zhuān)用磨漿機(jī)使用;
    師傅介紹爽歪歪腸粉專(zhuān)用磨漿機(jī)的使用和保養(yǎng)，米和水的比例，米漿里所添加材料的特性和用量，師傅和學(xué)員一起動(dòng)手磨米漿，師傅介紹米漿所要求的細(xì)膩程度和使用時(shí)間。
   
四:介紹辣椒醬的制作;
    針對(duì)廣東以外的客戶(hù)喜歡吃辣的習(xí)慣，我們開(kāi)發(fā)出成本低制作簡(jiǎn)單的辣椒醬，由師傅講解辣椒醬的制作流程和所需要的材料。
   
五:腸粉的蒸法及要點(diǎn);
    師傅介紹蒸腸粉時(shí)的注意事項(xiàng)，師傅動(dòng)手制作講解港式腸粉做法和廣式腸粉做法，先由師傅親自動(dòng)手制作一份腸粉學(xué)員品嘗，再由學(xué)員自己動(dòng)手練習(xí)。
六:贈(zèng)送學(xué)員用其它原料配制出來(lái)的腸粉技術(shù)及配方;（建議學(xué)員不要使用,對(duì)身體不好）.

腸粉學(xué)習(xí)品種有:齋腸粉,雞蛋腸粉,牛肉腸粉,豬肉腸粉,魚(yú)片腸粉,豬肝腸粉,蔬菜腸粉,雞絲腸粉,蝦仁腸粉等各種花式,口味有廣東原味,香辣味,麻辣味.

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