肇慶潮汕鹵菜培訓
打工不如自己創(chuàng)業(yè)，俗話說，學會一個技術，致富整個家庭。
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一：四川鹵水，潮州鹵水介紹
曾幾何時，還有人為潮州鹵水生不逢時而惋惜，而當初又有誰會預料到，如今潮州鹵水會紅遍大江南北。據考證，潮州鹵水至少在清末明初就已經存在了，不過在那時，粵菜重鎮(zhèn)廣州卻正在樂此不疲地享用著另一味極具威名的鹵水－－精鹵水。
是將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序將肉。蛋、動物內臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來的食物，就會多了中藥材的芳香，而又去掉了肉、動物內臟的血腥味、增加了誘人的特殊香味、特別引誘人的胃口。無論是誰聞到這誘人的香味，都會吞下幾滴口水。潮州鹵水做法屬于廣東風味，特點是辛香味重，香氣撲鼻，回味悠甜。。
二：培訓內容
培訓內容 鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等
培訓課程
安排 理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
自我實踐：
1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實際操作
內容 1、鹵制品的市場選料采購技巧
2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧
3、四川鹵水.潮州鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
4、四川鹵水.潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
培訓時間 不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。
特別優(yōu)惠 1.指導招牌設計。
2.指導菜單設計。
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