哪里有石鍋魚技術學 正宗石鍋魚培訓
2017湘味軒小吃優(yōu)惠來襲
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具體培訓石鍋魚的流程：
1、石鍋魚的調料配方認識；
2、石鍋魚原料、配料、設備、工具、機器、認識鑒別、操作要領；
3、石鍋魚原料、配料、設備、采購方案、及低合價格；
4、石鍋魚原料存放、保鮮技術；
5、石鍋魚配料存放，培訓技術；
6、石鍋魚開店選址指導；
7、石鍋魚店面規(guī)劃設計；
8、開石鍋魚店銷售方案；
9、經營石鍋魚店的管理方案。
培訓課程安排
理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富.
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
湖南長沙湘味軒石鍋魚技術培訓：
湘味軒奉獻石鍋魚的調料，做法，火候等：難度：掌勺（高級）時間：
1小時以上主料 花鰱 河蝦仁 青豆 檸檬片 姜絲 蔥絲 青椒絲 紅椒絲 輔料 鹽少許 味精少許 黃酒適量 淀粉適量 上湯適量 蝦油鹵適量 生抽適量 白糖適量制作步驟1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。3.將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。
4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。7.屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦－另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。小貼士上湯通常是前夜熬的，材料采用雞架子和10幾種藥材
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