特色鹵菜
口感外酥里嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿街飄香，聞著香、吃著更香
聚香德鹵菜是結合了潮州鹵水與川鹵的綜合優(yōu)點與一身，針對性為全國各地的學員調制出更適合當?shù)乜谖兜木符u菜，其分別是：香辣、麻辣、醬香、五香、甜辣、微辣、白鹵、紅鹵、本色天然鹵。聚香德采用傳統(tǒng)的清宮秘技與現(xiàn)代加工工藝相結合而成，它不但極具生產效益（38分鐘即可成品）；鹵菜時十里飄香，口感外酥里嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿街飄香，聞著香、吃著更香，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。每一款產品都歷史悠久、特色正宗。
鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
| 培訓內容 | 畜肉類： 鹵牛肉 ★鹵牛肚 ★鹵方塊肉 ★五香蹄花 ★鹵豬頭肉 ★鹵豬口條 ★鹵豬腸 ★鹵豬肚 ★鹵豬心 ★鹵豬尾 ★鹵豬排 ★鹵蹄髈 ★鹵牛心 ★鹵牛筋 ★香鹵豬肉 ★香鹵豬肘 ★醬香牛排 ★香辣牛筋 ★香味牛肝 ★香鹵羊 ★香鹵羊蹄★多香排 ★系列野味等。 禽肉類: 虎皮雞蛋 ★五香雞蛋 ★虎皮雞（鴨）爪 ★五香雞（鴨）爪 ★鹵雞（鴨）腿 ★香辣雞（鴨）翅 ★鹵翅中 ★鹵翅尖 ★鹵雞（鴨）肝 ★鹵雞（鴨）肫 ★鹵鴨脖 ★鹵鴨腸 ★鹵鴨頭 ★鹵鴨胗 ★香鹵全雞（鴨） ★醬野鴨 ★鹵鵪鶉 海鮮水產類： 鹵武昌魚 ★其它魚類 ★鹵蝦鹵蛙 ★鹵海帶卷 鹵海帶絲 ★鹵海帶結 ★其它海鮮 ★其它水產 豆制品類：★香鹵豆干 ★鹵水素雞 ★五香腐竹 ★香鹵千張 ★多香毛豆 ★鹵牛皮干子 ★鹵脆皮豆腐 ★鹵千葉豆腐植物菌類： ★多種野菌 ★五香花生 ★多香蓮藕 ★香味竹筍 ★香鹵毛豆 ★鹵花生 ★鹵蓮藕 ★五香面筋 ★鹵土豆 ★鹵茶樹菇 ★鹵鮮果。 |
| 培訓費用 | 包教包會，免資料費、免費終身技術升級、免費設計店面裝修方案等，中途不收任何費用。根據(jù)個人領悟能力學會為止，不限制學習時間。提供住宿：單人單床，每個房間都有空調。 |
| 培訓課程 |
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 |
| 實操內容 |
培訓內容： 1.特色鹵菜的原材料的了解和選購。 2.特色鹵菜的香料的認識和選購。 3.特色鹵菜的鹵水的制作配方和技術。 4.特色鹵菜的鹵水的保存方法和注意事項。 5.特色鹵菜的制作方法及注意事項。 |
| 學習時間 | 3-5天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會。 |
| 免費與支持 |
1．根據(jù)個人投資能力免費指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。 2．根據(jù)店面情況免費設計裝修方案、提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 3．免費提供整體店面的投資預算與投資風險回避方法。 4．根據(jù)當?shù)叵M水平，免費設定產品銷售價格。 5．新食代合作商低價批發(fā)原材料、設備，也可在當?shù)厥袌鲑徺I。 |
2、鹵水經反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致。
4、鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。
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