鳳爪，是雞爪在餐飲界的民間別稱。泡椒，是川菜中特有的調(diào)味料，色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒鳳爪，是川渝地區(qū)民間所特有的美食，脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養(yǎng)豐富。泡椒鳳爪流行于現(xiàn)代大都市的大街小巷，就是因為泡椒鳳爪以麻辣有滋、皮韌肉香著稱，其肉豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香而大受歡迎。
泡椒鳳爪在制作的過程中是非常講究的，要完整地保留了鳳爪的原味，肉質(zhì)軟中帶脆，既有泡菜的清爽，又有雞肉的鮮美，更要使這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中，使其具有催味的功效。
泡椒鳳爪酸辣單純的淳樸滋味是人們喜愛的。聽說它還有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效，那就要吃過的人才知道了！
人一生各種奇怪的口味變化，會在一段時間某種口味的東西特別地受到歡迎。泡椒鳳爪是這幾年來一直都很火熱的小吃。
廣州味之興小吃培訓中心
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學校培訓地址：廣州市白云區(qū)永泰永平街道百世商業(yè)廣場d5棟4樓
乘車路線；地鐵3號線到白云大道北b出口轉886公交車到集賢苑路口
一、泡椒鳳爪技術培訓介紹：
傳授泡椒鳳爪全套技術，核心調(diào)料配方，泡椒鳳爪泡制時間掌握，泡椒鳳爪調(diào)料采購渠道，泡椒鳳爪開店經(jīng)營問題的解答等等。
二、泡椒鳳爪培訓項目費用：1380元，一次性收費
三、泡椒鳳爪培訓內(nèi)容：
1、 鳳爪的清洗與處理方法；
2、 鳳爪的燜制方法與技巧的把握；
3、 所需調(diào)料的準備及配置方法；
4、 泡制的方法及應注意的問題；
5、 泡椒鳳爪的市場采購技巧及要領，學員開業(yè)使用設備的采購地點及價格指導
四、泡椒鳳爪培訓方式：
按照泡椒鳳爪標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
五、泡椒鳳爪培訓時間：
學員隨到隨學，學習時間可自由調(diào)配（如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習），學員學會為止，正常的學習時間一般為1-2天左右，視個人學習能力而定。 
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