衡陽(yáng)魚(yú)粉
目前在衡陽(yáng)的早餐,魚(yú)粉是最受大家歡迎的米粉,魚(yú)粉因?yàn)槲兜栗r美、湯汁濃稠、食后爽心養(yǎng)胃,并且具有很強(qiáng)的飽感,也不容易餓,深受衡陽(yáng)市民喜愛(ài)。以至于在貴賓到來(lái),東道主都經(jīng)常不讓貴賓在賓館用早餐,而是帶到魚(yú)粉店,熱情為遠(yuǎn)方的客人點(diǎn)上一碗魚(yú)粉。客人在吃了魚(yú)粉以后,大呼叫絕,以至于下次光臨衡陽(yáng),主動(dòng)提出“我們明天早上去吃魚(yú)粉吧”。衡陽(yáng)人早上請(qǐng)客也喜歡請(qǐng)吃魚(yú)粉。更有甚者,可以看到那些挑燈夜戰(zhàn)修長(zhǎng)城的麻客,贏家在天亮后一般都是請(qǐng)吃魚(yú)粉,方為客氣。才對(duì)得起自己贏得米米。
衡陽(yáng)目前的魚(yú)粉溯源應(yīng)該是衡陽(yáng)縣的渣江魚(yú)粉。早在上世紀(jì)就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。但是由于當(dāng)時(shí)的流通障礙,經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá),只是限于衡陽(yáng)縣的區(qū)域,記得是八五年才在縣城西渡開(kāi)了一家魚(yú)粉店。那年大學(xué)畢業(yè),我與同窗張濤專門花上了半天時(shí)間,趕到西渡,吃上了一碗渣江魚(yú)粉。至今記憶猶新,張濤同學(xué)在畢業(yè)的留言中還專門寫上難忘渣江魚(yú)粉。但是魚(yú)粉移植到九十年代才開(kāi)到衡陽(yáng)市內(nèi)。
培訓(xùn)詳情
培訓(xùn)內(nèi)容
1.魚(yú)粉原材料的認(rèn)識(shí)和選用;
2.正宗衡陽(yáng)魚(yú)粉湯底的配方和熬制方法;
3.魚(yú)塊的腌制與煨制方法
4. 魚(yú)頭粉、魚(yú)雜粉、魚(yú)丸粉、酸菜魚(yú)粉等的做法。
5.辣椒油的制作方法;
6.調(diào)味配菜的制作方法;
7.開(kāi)胃小菜的制作方法;
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