湖南哪里可以學(xué)鹵菜技術(shù)
鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有升水強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
聯(lián)系人：曾天宇
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2016年長沙湘味軒總部優(yōu)惠活動(dòng)：一份學(xué)費(fèi)學(xué)兩個(gè)人，學(xué)兩個(gè)技術(shù)免費(fèi)送兩個(gè)技術(shù)，還有各種套餐優(yōu)惠自由選擇！機(jī)會(huì)不多 抓緊行動(dòng)，此活動(dòng)需要提前電話預(yù)定!鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；真正的手把手教學(xué)，學(xué)不會(huì)不收費(fèi)；后期指導(dǎo)長期免費(fèi)。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1.講述鹵菜的發(fā)展史。
2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
7.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
9.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
10.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
11.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
12.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。
培訓(xùn)品種：
1.畜肉類： 鹵方塊肉 五香蹄花 鹵豬頭肉 鹵豬口條 鹵豬腸 鹵豬耳 鹵豬肚 鹵豬心 鹵豬尾 鹵豬排 鹵蹄髈 鹵牛肉 鹵牛肚 鹵牛心 鹵牛筋等。
2.禽肉類: 虎皮雞蛋 五香雞蛋 虎皮雞爪 五香雞爪 鹵雞腿 鹵雞翅 鹵翅中 鹵翅尖 鹵雞肝 鹵雞肫 鹵鴨脖 鹵鴨腸 鹵鴨頭 鹵鴨胗等。
3.素菜類: 五香面筋 香鹵干子 香鹵毛豆 五香腐竹 香鹵千張 鹵海帶 鹵花生 鹵蓮藕等。
4.鹵菜拼盤的制作、拌制、銷售和開店。
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