學正宗長沙口味蝦技術的朋友可以電話咨詢
嬌羞食君：最近外面的口味蝦餐廳此起彼伏被曝光，口味蝦雖然美味，但是衛(wèi)生問題也著實是讓人擔心！長沙口味蝦最地道的四種做法，趕緊來看看，在家也能DIY，做出一道正宗的長沙口味蝦！既過口癮，又安全衛(wèi)生！趕快走起來！
第①種做法
用料
龍蝦（學名：克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦），干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
做法
1）將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
2）根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線；
2）在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3）在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮；
4）水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當?shù)谷耄瑦炓粫海?/span>
5）轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！
第②種做法
用料
新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個；香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
做法
1）將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口，.蔥白切段，姜、蒜洗凈切末；
2）將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁；
3）鍋內(nèi)注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
第③種做法
用料
龍蝦仔（大頭淡水蝦）500克。植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，桂林辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。
做法
1）將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時，豆瓣醬剁細，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花；
2）鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油；
3）鍋內(nèi)留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內(nèi)即可。
第④種做法
用料
小龍蝦、黃豆芽。自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、正宗辣妹子、油、紫蘇、高湯
做法
1）青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水，倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈；
2）蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈，坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香；
3）下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻；
4）加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘，豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可。
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