學(xué)做正宗酸辣粉技術(shù)(圖)

2016-09-19 14:58 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:958

神來(lái)福小吃培訓(xùn)

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙市雨花區(qū)香噴噴餐飲管理有限公司

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學(xué)做正宗酸辣粉技術(shù)-紅星鵬飛廚師培訓(xùn)酸辣粉

紅星鵬飛廚師學(xué)校招生負(fù)責(zé)人：唐老師,
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長(zhǎng)沙紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校提供操作食材，包中餐，以實(shí)際操作教學(xué)。長(zhǎng)沙紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校提供操作食材，包中餐，以實(shí)際操作教學(xué)。

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“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類: “酸辣粉”所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著名。 “肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。燙汆酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。　　具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

酸辣粉培訓(xùn)項(xiàng)目:

1－-酸辣粉粉條的選用與泡制
2－-湯料的比例配方和熬制的方法;
3－-紅油的制作與中藥的應(yīng)用
4－-果子油的制作
5－-肉沫、肉醬的加工方法;
6－-七香麻椒油的加工方法;
7－-特制榨菜的制作
8－-配料的比例.種類{保管};
9－-煮粉
10-各種調(diào)料的品牌;
11-開(kāi)店的用具.餐盒,調(diào)料等選擇
12-隨時(shí)接受技術(shù)上的疑難問(wèn)題;
13-接受同行的口味調(diào)整;
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