錫紙花甲又名花甲粉，開心花甲。是近些年來在湖南省長沙市的夜宵攤流行的風味小吃，現(xiàn)在已經(jīng)作為湖南特色風靡全城。用錫紙包著嫩嫩的花甲（蛤蜊）和美味的醬汁在火上烤制，烤熟后花甲肉柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細膩。在后來的發(fā)展中，人們又創(chuàng)新性的加入了米粉等食材來吸收花甲炙烤后釋放的湯汁和絕佳的香氣，成為一道既可以填飽肚子又給人以極大滿足感的小吃。
錫紙花甲培訓
一：原料的挑選和清洗；
二：錫紙的挑選和準備；
三：搓洗花甲，初加工，瀝干備用；
四：秘制錫紙花甲湯料的調配方法；
五：配料的選用和加工；
六：用錫紙密封烤制好的花甲，把握時間；
七：出盤成品的擺放和色澤的把握。
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