亚洲午夜高清在线观看_日韩美一区二区三区视频 久久久久久亚洲精品不卡_亚洲欧美伊人久久综合

 “重慶，大家都曉得，是一個(gè)充滿(mǎn)火鍋的城市……”

重慶火鍋文化? 

 海派：纖夫號(hào)子，碼頭記憶

     海派火鍋即水派火鍋，因發(fā)源于江邊，故得此名。

     早年的重慶還沒(méi)有修建像樣的公路通往外省，只有水路，靠船只運(yùn)輸。不能過(guò)江的牛便送往南紀(jì)門(mén)的屠宰場(chǎng)宰殺。

    那時(shí)人們只留肉、骨、皮，而將內(nèi)臟棄之江邊。

    精打細(xì)算的纖夫們將內(nèi)臟撿起，洗凈后放入鍋中，加以花椒、辣椒、生姜等調(diào)料煮食，以此果腹驅(qū)寒。

后來(lái)一些小販在江邊開(kāi)起簡(jiǎn)陋的店，以低廉的價(jià)格從屠宰場(chǎng)收購(gòu)牛內(nèi)臟，做起了小生意。泥爐、黑鍋、長(zhǎng)條板凳便是當(dāng)時(shí)店內(nèi)簡(jiǎn)單的設(shè)施。

      碼頭的船夫、腳夫、纖夫進(jìn)來(lái)，看見(jiàn)哪鍋周?chē)凶?，便熱鬧地吼著“鑲起，鑲起”，趕忙坐下。因?yàn)楸舜碎g不認(rèn)識(shí)，所以就在鍋里分格子，各吃各的格子，各算各的錢(qián)。

     現(xiàn)在想來(lái)，這種食物在當(dāng)時(shí)很可貴。

     于小販而言，解決了生計(jì)；于纖夫而言，解決了溫飽。再想遠(yuǎn)點(diǎn)，于現(xiàn)在的重慶而言，形成了特有的城市名片。

      如今，老灶、土碗、紅亮亮的底料、充盈在大街小巷間的牛油香，已經(jīng)成為了重慶生活的一角縮影。幾雙筷子一起伸到鍋里撈啊撈，劃拳喝啤酒，吃熱了直接打赤膊，粗著脖子大聲談笑。

       重慶火鍋的魅力遠(yuǎn)不止如此，外地人來(lái)到重慶，首先要嘗的便是火鍋。很大一部分人會(huì)放棄裝修優(yōu)雅的高檔火鍋店，寧愿選擇趙二、夜福這些門(mén)店老舊的火鍋店，為的是嘗到地道的碼頭火鍋。

      邊品嘗著原始得有些粗糙的麻辣鮮香，邊聽(tīng)老重慶人講講舊時(shí)的纖夫、船夫，這時(shí)候海派火鍋似乎又升華成了一種文化。

     身處現(xiàn)今時(shí)尚繁華的都市，吃的是過(guò)往流傳下來(lái)的美食，心里回味著以前碼頭熱火朝天的號(hào)子，肌肉結(jié)實(shí)黝黑的纖夫，穿著補(bǔ)丁衣裳、破洞膠鞋的船夫，仿佛咀嚼在嘴里的是生活本身質(zhì)樸的滋味。

?  陸派：駝鈴響，火鍋香

    火鍋通常被認(rèn)為是碼頭、纖夫的美食延伸，但是除了碼頭文化重慶還有一種鮮為人知的馬幫文化。

    重慶除了兩江交匯還是一個(gè)群山環(huán)抱的山城。

    為了和外面的世界取得聯(lián)系進(jìn)行商品售賣(mài)，一次次的送貨人來(lái)來(lái)回回間就有了馬幫這樣一個(gè)群體。

    因此從重慶經(jīng)貴州夜郎，連接云南的茶馬古道，南山黃桷古道曾是歷代川黔商賈馱運(yùn)貨物的必經(jīng)之路，馬幫也興盛一時(shí)。

    黃桷椏曾是渝黔黃桷古道南山上的一驛站。

    南山陸派火鍋源于馬幫。曾經(jīng)有這樣一群馬幫人，他們讓重慶走出大山。

    他們?cè)谇捅?、險(xiǎn)灘中行走謀生，造就了團(tuán)結(jié)協(xié)作、互助互愛(ài)的精神；培養(yǎng)了講信用、重義氣的性格；同時(shí)長(zhǎng)年四處奔波讓他們更具創(chuàng)新意識(shí)。

    據(jù)傳，很多年前，渝黔黃桷古道，南山山間，一隊(duì)馬幫在雨中艱難前行。待到雨停，天色已晚，馬幫來(lái)到一處井口旁的空地歇腳。

    為了盡快果腹驅(qū)寒，馬腳子打來(lái)井水，搭鍋立灶，開(kāi)始做飯。

   負(fù)責(zé)做飯的一年輕馬腳子，在熬驅(qū)寒湯時(shí)，不慎將裝有各種香料的布袋劃破，香料掉入鍋中；

   由于水溫太高，不敢伸手去撈，便索性任其在鍋中熬，片刻后，但見(jiàn)鍋中紅浪翻滾，香味四溢，年輕馬腳子將準(zhǔn)備好做菜用的“豬下水”“牛下水”倒入鍋中。

    香味把其他馬腳子都吸引過(guò)來(lái)，一群人迫不及待地圍坐在鍋邊，吃了起來(lái)，麻、辣、鮮、香的味道讓大家感到酣暢淋漓，一天的勞累和寒冷頃刻間便消失殆盡。

?  南山陸派

    陸派火鍋有兩大特點(diǎn)，背靠南山得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，在綠樹(shù)成蔭、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的生態(tài)環(huán)境中燙火鍋，這是陸派火鍋的一大特色；

    井水熬制、屠場(chǎng)直供更是保證了菜肴的新鮮。

    井水熬湯底，綠色而獨(dú)特；井水豆芽，豆香濃郁；井水豆花，燙多久都不散；屠場(chǎng)直供的毛肚更保證其新鮮香脆。

    在室外的山林間吃美味絕倫的火鍋。沒(méi)有了空間的束縛，你可以盡情享受山風(fēng)習(xí)習(xí)的同時(shí)，感受美味刺激味蕾的樂(lè)趣。

毛肚要冒泡

重慶火鍋講究先葷后素，而這里面指的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的那就是“鮮毛肚”和“鮮鴨腸”。毛肚和鴨腸的燙法的訣竅是“七上八下”即鍋里大概15秒左右。太久則嚼不動(dòng)，影響脆度。還有一種說(shuō)法，正宗的鮮毛肚燙了以后表皮會(huì)起水泡，毛肚起泡之后口感俱佳。

鴨腸要涮著吃

鴨腸是傳統(tǒng)的火鍋三篇之一，鴨腸和毛肚的吃法類(lèi)似，即燙即食。雖然如此鴨腸不比毛肚，多燙久燙之后也有其獨(dú)特的口感。這樣的鴨腸失去脆爽口感的同時(shí)，多了軟糯Q彈。

鮮嫩美味霸王牛肉

牛肉也是火鍋達(dá)人們最?lèi)?ài)之一。牛肉不僅要新鮮還要嫩美，這就對(duì)牛肉所屬部位要求了。在燙牛肉的時(shí)候不僅要注意火候還要注意時(shí)間，太久則老，太早則過(guò)于不熟，而麻辣牛肉正是辣司令重慶火鍋的特色，十分值得一試。

腦花可以有