牛肉面加盟：以味為核心，以養(yǎng)為目的

2016-03-16 17:00 來源：項目加盟網瀏覽量:313

牛起來

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：安徽一斗米餐飲管理有限公司

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對于烹飪來講，人們更加追求返璞歸真的天然食材、自然調味、手工制作。尤其是對中華民族建立在“天人合一”基礎上的中國烹飪文明而言，更是如此。返璞歸真應該首先回歸到調料烹飪開始的，這是一個基本的出發(fā)點。
調料的關鍵在調，調的本質在和，也就是調和。調和是什么？一是調味，二是調養(yǎng)，即“以味為核心，以養(yǎng)為目的”。
“牛起來”牛肉面的湯料是通過制湯把主料和輔料調和在一起，達到調味和調養(yǎng)的作用。因為工業(yè)品大量的涌進，湯料往往被忽略，但在我們“牛起來”卻將重點放在湯料上，強調回歸食物的本味。
油料總體來講可以分為兩類：一類是動物油，一類是植物油。
在“牛起來”很好的結合了這兩類油，達到了油與油之間的調和，油與調料之間的調和。
油料的使用在精不在多，在食物的制作中往往只需滴上一點，就能起到畫龍點睛的作用，食物的香味就能恰到好處的被提煉出來。
“牛起來”的味料也很豐富，除了基本的酸、甜、苦、辣、咸五種基本味覺調料外，還有蔥、姜、蒜、芥末辣等，各種味料可以互相搭配，產生神奇的味覺效果。

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