“洛陽燕菜”是如何演變成“牡丹燕菜”的呢？
2016-01-13 14:05
來源：項目加盟網(wǎng)
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洛陽友誼酒店
投資金額：20-30萬
企業(yè)名稱：洛陽潤峰集團
市餐飲協(xié)會相關(guān)負責人介紹，將“洛陽燕菜”更名為“牡丹燕菜”的是周恩來總理。
1973年，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多一行來洛訪問，下榻在當時洛陽唯一具有接待外賓資格的友誼賓館。該負責人說，為了讓兩國總理品嘗地道的洛陽風味，當時掌勺的王長生和李大雄二位大廚，精心制作了一道“洛陽燕菜”，他們還用蘿卜為原材料，雕刻了一朵潔白如玉、色澤剔透的牡丹花點綴其中。周總理品嘗過后，對“洛陽燕菜”贊不絕口，并風趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花?！睆拇耍奥尻栄嗖恕本透拿麨椤澳档ぱ嗖恕绷?。
“菜以花名，菜以花傳”，牡丹燕菜的名聲更響了。
今生 成為洛陽的城市名片
如今，牡丹燕菜已經(jīng)被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅是洛陽水席的代表作，也是洛陽市乃至河南省的招牌菜，成為洛陽的城市名片。市餐飲協(xié)會相關(guān)負責人說，現(xiàn)在，洛陽市內(nèi)只要是制作地方菜肴的菜館、酒店，都推出有牡丹燕菜，更不用說真不同飯店、建坤水席宮、獅子樓等水席專營店了。
時過境遷，盡管如今的牡丹燕菜仍以白蘿卜為主材，但在配料、做工、器皿等方面較過去有了更精、更細、更美的改進。該負責人介紹，除了傳統(tǒng)的牡丹燕菜，一些餐飲企業(yè)還將推出“水晶燕菜”、“煙霧牡丹燕菜”等新式牡丹燕菜。
“我們店每天至少能賣出100多份牡丹燕菜，遇到牡丹文化節(jié)或其他節(jié)假日期間，銷量可達平時的五六倍，月收入也是平時的三倍左右?！甭尻栒娌煌埖暧邢挢熑喂靖笨偨?jīng)理李彥庭說，在水席的24道菜中，牡丹燕菜的地位是其他菜無法取代的，這是唯一一道顧客進店必點的菜。
“雖然不能說牡丹燕菜是飯店的支柱，但可以肯定的是，沒有這道菜是萬萬不行的。”李彥庭說，牡丹燕菜因其酸辣可口的味道和深厚的歷史文化內(nèi)涵，正在為企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟效益和社會影響力。
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