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老面饅頭怎么做，正宗包子饅頭技術(shù)培訓(xùn)

老面饅頭

饅頭，南方只有“饅頭”一詞，北方又稱(chēng)為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”、“干糧”等。此類(lèi)產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來(lái)的食品。

 

聯(lián)系人：伊華   技術(shù)和配方全教，毫無(wú)保留。

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長(zhǎng)沙湘味軒美食培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)學(xué)校是湖南長(zhǎng)沙市一家正規(guī)的美食小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們湘味軒美食培訓(xùn)，兩個(gè)人前來(lái)學(xué)習(xí)，只收取一人費(fèi)用。

培訓(xùn)地點(diǎn)：湖南省長(zhǎng)沙市星沙汽車(chē)站旁尚都花園商業(yè)樓7棟2層

授課流程（學(xué)員做的味道和師傅做的一樣才算學(xué)會(huì)）

湘味軒包點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、傳授包子面粉的選擇和識(shí)別。

2、傳授稱(chēng)面、和面的技術(shù)。

3、傳授醒面、揉面、搟皮、捏花的技巧。

4、傳授各種口味餡料的調(diào)味方法。

5、傳授包餡的方法以及技巧。

6、傳授蒸包子的注意事項(xiàng)和火候的掌握。

7、傳授材料的保存方法。

8、傳授花卷、饅頭的制作方法。

9、培訓(xùn)的種類(lèi)包括：

鮮肉包子、芽菜包子、香菇包子、牛肉包子、雞汁包子、豆沙包子、韭菜包子、玉米饅頭、老面饅頭、蕎麥饅頭、鴛鴦饅頭、紫薯饅頭、果醬花卷、椒鹽花卷

10、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

肉包子的原料：肉糜；雞蛋；面粉； 蔥花；姜末；鹽；糖；老抽；雞精； 肉包子的做法：肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個(gè)方向攪拌均勻；面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個(gè)方向攪成絮狀；面團(tuán)中加入

     豬肉野菜包子的做法 
     原料：野菜、豬肉、面醬、蔥、姜、鹽、面粉。做法：、這野菜必須下鍋用開(kāi)水料出來(lái)，再泡入冷水中浸泡，中途要換好幾遍水，直到野菜沒(méi)有苦味了撈出來(lái)擠干水。、豬肉切小丁，多切些肥肉，比較香。、肉里放面醬，

     豆腐皮包子的做法 

     做法一：原料：北豆腐克，面粉克，發(fā)酵粉克、做法：、 所有食材混合，揉成光滑的面團(tuán)發(fā)酵粉提前用適量水稀釋?zhuān)l(fā)酵的效果會(huì)更好。、 面團(tuán)發(fā)酵成原來(lái)的—倍。、 發(fā)酵好的面團(tuán)多細(xì)孔。、 分成小劑兒，搟成皮。、

     苔菜海虹麥穗包子的做法 
     原料：海虹、肉、苔菜、酵母、面粉、花生油、豆瓣醬、鹽。做法：餡料做法：、海虹摘洗干凈，煮開(kāi)，取肉備用；、苔菜摘洗干凈，在開(kāi)水中燙一下，過(guò)涼水，擠干備用；、苔菜切碎，蔥姜香菜切碎備用；、把所有的原料混合

     菌菇鮮肉包的做法 
     面皮材料：面粉克、鮮酵母克、水克。餡心材料：肉沫克、雞蛋個(gè)，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。調(diào)料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。做餡：、在肉沫中加入兩個(gè)雞蛋，蔥末姜末；、加入鹽、醬油、糖
     灌湯包子的做法 
     主料：小麥面粉公斤豬肉（后公斤調(diào)料：食鹽克醬油克味精克姜克料酒克香油克白糖克灌湯包子的做法將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水升，夏季改用涼水升，分～次加入餡內(nèi)

     米包子的做法 
     做法：、大米與糯米混合后淘洗，蒸熟、青豆和玉米化開(kāi)，用刀背壓一壓，稍微切幾下；奶酪切小丁、紅柿子椒也切小?。?、臘肉煮熟切碎、青蒜和姜切末，放入朝鮮辣醬、鹽、白胡椒粉、牛肉粉伴勻、案板上放保鮮膜，將米飯

     韭菜鮮肉水煎包的做法 
     原料：面皮：面粉克，酵母克，溫水（度）克輔料：食用堿克（可省略）餡兒：　豬肉　韭菜　輔料：生抽，鹽，姜末，胡椒粉，味精，香油，油做法：、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，收入盆中，

     小白菜燙面包子的做法 

     原料：面粉（白面）、小白菜、韭菜、花生油、豬油、鹽、甜面醬、味精。做法：面：用一半熱水燙面，然后添加一半涼水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，餳發(fā)分鐘。餡：、小白菜洗凈，焯水，過(guò)涼水，擠干水分，切碎；、豬肉切丁，

     卷心菜包子的做法 
     原料：肉（七分瘦，三分肥）、面醬、油、香油、鹽、味精、蔥、姜、卷心菜。做法：、肉（七分瘦，三分肥）切丁、面醬、四大勺油、一勺香油、鹽、味精、切些蔥姜末一起拌勻、卷心菜切碎、和醬肉拌勻、我感覺(jué)包包子包餃
     豬肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，堿面12克，姜末、味精各10克，醬油200克。

     制作過(guò)程
     1、將豬絞成肉茸，加姜末、醬油、味精、香油，攪拌成餡；
     2、將面粉與酵母一起放入盤(pán)內(nèi)，加清水和成面團(tuán)，使之發(fā)酵，然后加入堿面揉勻；
     3、將面團(tuán)放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23厘米的長(zhǎng)條，摘成面坯，搟成直徑約8厘米的薄圓皮；
     4、將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴(yán)；
     5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟

湘味軒包子做出的包子不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)成菊花的形狀。其風(fēng)味特色是選料精良，皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，是紅景包子的一大特色。制作技術(shù)不斷改進(jìn)，已成為四川一絕，聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)海外。